厨房，一个和全家人身体健康高度相关的区域，我平时总会花多一点心思在这里，无论是其本身环境的清洁做得比家里其他地方更仔细，还是在不同季节研究搭配不同的养生食谱……

但是，我发现厨房里有个东西却在被我们很多家庭忽略，那就是菜板。菜板每天要接触厨房大部分食材，如果没有买对、没有用对，对我们的健康都会有很大影响。

• 比如说有些劣质的拼接菜板，上面使用了不合格的胶水，其中含有超标严重的致癌物甲醛；
• 比如说有些表面看起来是光鲜平整的菜板，实际内里却充斥着烂木头、边角料；
• 比如说有些菜板使用不当很容易发霉，而发霉的菜板产生的黄曲霉素，对人的肝脏组织有着极大的伤害。
• 比如说……

表面平整光滑，实际上切开里面可能是填充的边角料

拼接的痕迹，用的什么胶水，值得让人疑问

所以一块买错用错了的菜板，很可能成为厨房最大的健康杀手，这不能不引起我们的重视。

那么对于菜板，如何才能买对、用对呢？

今天的文章就从“买菜板，哪种最好？”，以及“菜板，你用对了吗？”两个方面，和大家聊聊这件事。

买菜板，哪种最好？

什么样的菜板算好菜板，值得买？▼

• 软硬合适，不伤刀刃
• 抗菌，尽量不发霉
• 不易掉渣、起木屑、开裂

所以说，一块好菜板纵然受材质、尺寸、设计、使用习惯等多方面影响，但是这其中，材质的影响才是决定性的，可以说选菜板最重要是选材质。

现在市面上最主流的4种菜板材质分别是实木、竹制、塑料和复合材料，下面分别展开说说。

1.实木菜板

实木原料的菜板，一种是直接将原木横切，也就是我们熟悉的菜墩子，一般饭馆厨房用得比较多。一种是我们家里比较常见的长方形的木质菜板，它是将原木纵向切割而成。

还有一种是由复合型木材拼接而成，拼接就涉及到使用的胶水问题，有些小厂家的胶水可能不过关，其中含有超标甲醛，所以在选择这类菜板的时候选择值得信任的品牌很重要。

那么，哪些种类的木头适合制作菜板呢？

《中国烹饪工艺学》中认为，菜板最好采用银杏木、柳树木、榆树木、榉树木等软木为材料锯制而成。这些木料弹性好，不易伤刀刃，不易起木屑。

其中银杏木被认为是制作菜板最好的木料之一。银杏木菜板比普通菜板更有弹性，不易翘不易裂不易变形。

银杏木菜板

榉木硬度高，比一般实木菜板都重，且坚固，但制作工艺不过关的榉木菜板也容易产生裂纹和变形。比如宜家之前有在卖的一款拼接的榉木菜板，我用了一段时间后拼接处就开裂，整个菜板跟变形金刚一样，中间隆起至少有30度。

宜家的榉木菜板，49块

总之榉木菜板是很考验制作工艺的。

桧木菜板，一开始是日本人用得比较多。桧木软硬适中，含油量高，还有抗菌作用（日本木头浴缸就是用的桧木）。日本有一座现存的世界最古老的的木造建筑物——法隆寺就是用桧木建造，距今1300多年了仍在使用，甚至还能闻到桧木的香味。

号称日本原料、日本设计、日本制造的越后桧木菜板，整板和拼接都有，价格不算柔和

还有一种在南方用的很多的铁木菜板，铁木硬度高，密度大，入水即沉。但是需要极其注意平时的保养，保持浸油才能防止干裂，可以说保养起来比较麻烦。而且现在最好的广西龙州蚬木已经不让砍了，现在卖的菜板大多用的都是越南进口的木头。

总结，如果你打算买实木菜板，首选整板，银杏木、柳木、桧木都是不错的选择。

桧木可以看看日本进口的品牌，质量有保障，但贵且容易缺货。

银杏木和柳木，网购的选择就很多，价格也不高，有菜墩子，也有菜板，整板和拼板都有，买的过程中需要仔细鉴别。如果是买拼板，最好选择熟悉一点的品牌，对于胶水的使用会放心一点。

买的时候都多看看评价。

2.竹制菜板

现在提到竹制菜板，好像懂行一点的人都比较排斥，认为它是劣质拼接货的代名词。其实事实也不尽如此。

好一点的竹制菜板用的是整竹。整竹工艺是将原本是圆筒状的毛竹段，经过软化，展平成一整块无缝竹板，2片无缝展平竹板材经过胶合压制而成，整竹工艺制成的竹制菜板，正常使用过程中食物不会和胶水直接接触。

但是那种特别便宜的竹菜板，确实有可能是各种乱七八糟的原料凑合成的，表面看起来平滑规整，有人把那种竹菜板切开后，里面却是别的填充物。

刨开制作工艺来谈，竹菜板本身比较伤刀，不耐砍，会掉渣，而且容易发霉。所以不是特别建议大家去买竹菜板。

3.塑料菜板

我觉得我们用塑料菜板心里最大的一个坎儿就是：塑料菜板到底有没有毒？

塑料菜板的原料一般都采用聚乙烯塑料（PE）、聚丙烯塑料（PP），本身无毒，对人体无害。但是！也有很多不正规的企业为了增加塑料菜板的硬度，会过量添加有机添加物和碳酸钙、滑石粉等无机填充物，这些东西进入食物，是会影响健康的。

而且塑料菜板本身使用后就容易出现明显的刀痕，容易掉渣且容易变形。所以上面说的那些对人体有影响的原料也就更容易跟随食物进入我们身体内。

但塑料菜板的优点也很明显啊，价格低、轻便、清洗方便。如果想买的话，最好选择大品牌，他们无论是在原料的选择上，还是制作工艺上肯定更靠谱，值得信赖一些。

比如：▼

Joseph Joseph推出的塑料菜板系列，一套有4个塑料菜板。红色用于生食类，白色用于熟食，蓝色用于海产品，绿色用于蔬果类。

本身是值得信赖的大品牌，能保证使用的塑料质量，不同的分类也有助于防范食物细菌污染。除了价格高和用起来麻烦一点，好像没啥缺点。

4.复合材料菜板

这里特指日本的合成树脂菜板。它的原材料也不是纯天然的，用的是带有抗菌成分的合成树脂。

据说为了抗菌的原因，日本禁止使用实木菜板作为商业用途，也就是说路边饭馆、寿司店等不能使用实木菜板，所以他们就普遍使用合成材料菜板。包括在寿司之神纪录片里，寿司之神小野二郎也用的是这种菜板。

它的优点是：

• 抗菌，这种菜板几乎不吸水不吸油，细菌没有滋生环境；
• 好打理，可以直接用沸水冲洗杀菌也不怕变形；
• 耐用度强，不伤刀刃；不易开裂和掉屑。

唯一的缺点可能就是材质并非天然，有些人会特别介意这个吧。

购买的话当然首选日本品牌了，最有名的是这三个：长谷川、朝日和吉川。家庭用的话，两百块以内都可以买到。

使用菜板的注意事项

买一块好菜板是一回事，更重要的还是我们平时的使用习惯。

菜板的使用有一个基础原则：生熟分开。

有些营养专家会建议家里有条件的准备三块菜板，生肉一块、蔬菜瓜果一块、熟食一块，特别是有婴幼儿的家庭，可以专门准备单独的一块菜板给小朋友做辅食。目的其实就在于避免食物之间的交叉污染。（关于如何避免病从口入，如何从日常小细节里防范食物的细菌污染，可以看我之前写的这篇文章：病从口入！这3个你没注意过的下厨小细节，正在危害你的家人健康）

但是如果怕麻烦，觉得3块太多了，只想用1块的话，至少你要能做到，生鱼生肉在同一块菜板上处理后，一定要对菜板进行严格的消毒杀菌（刷子蘸取洗洁精刷洗，然后用清水反复冲洗干净，最后用开水再冲一遍）才能用作处理蔬菜水果甚至熟食，避免生菜中的细菌传播。

无论什么类型的菜板，每次使用后都要及时清洗干净，竖直放置在通风的地方自然风干。避免阳光暴晒，防止变形。

对于实木菜板，不同的木头有不同的保养方法，比如蚬木菜板要在使用前将整个菜板泡入水中再涂油，榉木菜板则不宜浸水。正规渠道购买的菜板都会配备专门的保养说明书，按照它说的做能延长菜板的使用寿命。

某款桧木菜板的保养说明

砧板一旦发霉或者出现大的割痕、沟槽，也就到了换菜板的时候，其中黄曲霉菌有致癌的风险，割痕也会窝藏难以彻底清洗的细菌和食物碎屑。

以上，就是关于一块好用、安心又健康的菜板的全部心得了。别看它平时只是厨房里一块不起眼的小物件，实际上在它的位置上它仍然发挥着不可忽视的作用，关系着一家人的健康。希望今天的文章能给大家带来一些新的收获，也为大家的生活带来一些小小的、却令人愉悦的改变。