临近春节，家家户户都开始忙着置办年货，每个人都怀着激动的心情迎接着这一年之中最重要的节日。而众多的年货中肉类食材无疑是“重头戏”，尤其是猪肉、牛肉、羊肉，每家每户买个几百元都是最平常不过的。但是众多的肉类食材中，还有一种特别受欢迎的，那就是猪蹄。

在年夜饭的菜谱中，除了菜品好吃之外，最重要的还要图个吉利，有美好的寓意，比如过年吃鱼寓意年年有余，吃鸡寓意大吉大利，那么吃猪蹄寓意什么呢？在我的印象中，自从我懂事开始，每年的年夜饭总有一道红烧猪蹄，妈妈告诉我吃猪蹄寓意新的一年能有个挠头，挠指的就是往回赚钱的意思，而且过年吃的这个猪蹄还大有讲究，必须是猪的前蹄，因为前蹄是往回挠，后蹄是往后蹬。虽然这只是民间的一种传言，但却表达了人们对美好生活的祝愿。

猪蹄富含较多的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，而且钙、铁、维生素A、维生素D等有益成分统统在线，所以人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。每年临近年关的时候，猪蹄都卖得特别火爆，所以大家在买的时候也都是你争我抢，根本顾不上好好挑选，有时候干脆让店主帮忙随便装几个。殊不知，这样很容易被忽悠，钱花了不少不说，回家后发现猪蹄肉少骨头多，做出来口感差，那么今天咱们就来避避雷，教你如何挑选筋多、骨头少的猪蹄吧！

一、“前蹄”和“后蹄”的哪个好？

猪的前蹄和后蹄其实区别还是很大的，无论是肉质、口感还是烹饪方法上。俗话说：“前蹄后膀”，猪的前蹄肉多皮厚，瘦肉多，骨头少，导致出现这一原因的因素还是由于猪比较懒，它的全部发力点都在前半身，所以前蹄因为运动量大的原因，外观看上去比较粗壮，肉多皮厚，而且吃起来的口感饱满有嚼劲，味道也更香，适合用来红烧或者卤煮。

猪后蹄由于运动量少，说得简单点就是只负责起个支撑作用，所以肉质松垮、肥肉居多，所以骨头大，肉少，用来煲汤比较合适，比如花生猪蹄汤、黄豆猪蹄汤，味道都非常鲜美。

所以根据所做的菜肴来选择“前蹄”还是“后蹄”，整体来看，如果是过年吃的话，还是选择前蹄吧，毕竟大家都想图个吉利不是。

二、“前蹄”和“后蹄”怎样区分

上面说了“前蹄”和“后蹄”的烹饪方法，接下来咱们来详细区分一下“前蹄”和“后蹄”吧，这里我总结了3个方面，

1、从脚趾上区分

如果是买冷冻的猪蹄，从脚趾来分辨是最直观的，前蹄由于运动量大，所以脚趾比较厚，而且粗细长短都一样，用手摸也比较光滑。而后蹄由于运动量少，脚趾相对来说比较薄，而且一个大一个小，特别的不匀称，摸上去也比较粗糙。

2、从褶皱上区分

上面已经说过，由于猪的全部着力点都在前半身，所以前蹄上褶皱多而明显。但是后蹄就不同了，由于运动量少，所以褶皱看起来比较少且光滑。而且猪的前蹄是弯曲的，而后蹄是直的，至于原因我就不多说了，还是因为猪懒，全部发力点都在前半身，通俗的理解就是累弯的。

3、从骨头上区分

由于前蹄运动量大，骨头比较细，切面能很明显地看见蹄筋。后蹄运动量小，肉质比前蹄要松垮，它只是起到一个支撑身体的作用，所以骨头粗壮，肉少肥肉多，蹄筋根本不明显，也有可能根本就没有蹄筋。

三、怎样才能买到好的猪蹄

要想买到好的猪蹄，不管是前蹄还是后蹄，别忘记看颜色、闻气味、摸肉质

看颜色，应尽量购买接近肉色的猪蹄，颜色看起来过白的有可能是商家使用一些化学物质处理过的，虽然吃了不会中毒，但是口感肯定会差很多。

闻气味、如果是新鲜的猪蹄是有一股生肉的味道的，也就是有腥味，但不会有臭味，有些经过特殊处理的猪蹄闻起来味道特别难闻就不要购买了，很有可能已经变质了。

摸肉质，新鲜的猪蹄摸起来应该是不粘手的，而且肉质松软。如果皮硬发粘则是经过浸泡的猪蹄。

猪蹄并不是越大肉越多，恰恰相反，小的猪蹄才肉多筋多，骨头细。下面给大家分享一个“黄豆焖猪蹄”的做法，准备好在年夜饭上大显身手吧！

所需食材：猪前蹄、黄豆、冰糖、白醋、料酒、黄酒、红烧酱油、盐、葱姜适量

（1）黄豆洗净后提前浸泡4小时，猪蹄切成块，冷水入锅放葱段、姜片、料酒焯水，去除皮臊味。

（2）焯好水的猪蹄用水冲洗干净放在一旁备用。起锅烧油，放入姜片和冰糖，炒至冰糖融化变色后倒入猪蹄，炒匀后加入葱段和少许的红烧酱油，翻炒均匀。

（3）之后倒入水和黄豆，加盐调味，倒进高压锅中，焖煮至猪蹄软烂出锅。

说了这么多，想必大家对于如何购买猪蹄已经有了明确地了解，千万不要再被商家忽悠了。