“立秋了，虽说天气还没到了真正意义的秋天，还很炎热，但是老辈人有说立秋贴秋膘的说法，所以又开始大鱼大肉的吃了，其实无论是否立秋吃鱼吃肉都要适可而止，明天就是处暑了，处暑时节早晚凉中午热，气候干燥，饮食上少食冷的凉的宜清淡少食油腻的，吃些清热安神、滋阴润肺的食物为好，今天给大家推荐一道以猪心为原料的菜，猪心有益于镇心化痰、心虚失眠是非常不错的食材，但是猪心的胆固醇比较高所以高胆固醇的人要注意少吃。
猪心可以炒着吃还可以凉拌，但我觉得都不如卤猪心入味，卤猪心，很有滋味的一种做法，非常入味，很香很嫩，出锅直接切片就可以吃了。
卤猪心的做法各家有各家的做法，我是跟我妈学做的，记得在我们小的时候每到过节过年我妈除了做红烧肉、红烧排骨、炖鱼炸虾还会买猪心和猪肝给我们卤一锅，那时的猪肝猪心要比猪肉贵些，妈妈用砂锅小火慢炖，卤出来的味道还没进院就能闻得到好香好香，然后妈妈会把猪心切片加一点点香菜倒少许香油而不放辣油，简单拌一拌，不但味香颜色也诱人，妈妈说卤猪心不同于凉拌猪心，本身味道已经很香浓了，所以尽量不放辣油去掩盖本来的香味。我爸本不是一个爱喝酒的人，看见有那么诱人的菜也会忍不住拿出酒壶烫一杯小酒喝喝，秋后这个时节我们就在小院里吃着妈妈做的可口饭菜，很难忘的情景。现在我也会沿袭当年妈妈的做法卤上几个猪心，老公和儿子都非常爱吃，上桌一盘都不够吃的。”
用料
主料
- 猪心3个
辅料
- 葱姜蒜少许
- 甘草1片
- 花椒数粒
- 山奈1片
- 八角1个
- 白芷1片
- 香叶3片
- 良姜1段
- 砂仁2个
- 小茴香1小把
- 甜面酱3-4勺
- 料酒2勺
- 酱油2勺
- 盐适量
- 香油少许
- 香菜少许
妈妈的味道：卤猪心的做法
1.
买回来的猪心冲洗一下表面，然后从中间切开用凉水浸泡，期间多换水。
2.
猪心凉水入锅焯水，能看到好多血沫。
3.
将焯水后的猪心用温水冲洗干净表面的学沫，砂锅里加水烧至温热将猪心放入，然后放入葱姜蒜、香叶、适量的甜面酱、酱油、和2勺料酒。将其他香料放入料盒，放入锅中。
4.
盖上锅盖中小火慢炖。
5.
炖大约1个小时以后掀开锅盖已经滚开。
6.
用筷子扎一下很容易扎进去就说明基本熟了，这时加入适量的盐，盖上锅盖再煮一刻钟就可以关火了，关火后不要掀锅盖，里面还是滚开的，自然晾凉就可以吃了。
7.
捞出来切片，香菜切段。
8.
倒入香油就可以美美地享用了。
妈妈的味道：卤猪心成品图
烹饪技巧
1.买回来的猪心冲洗一下表面，然后从中间切开用凉水浸泡，买猪心要挑选颜色鲜艳的，因为猪心是供血的器官所以内部存有大量血液，买回来要多浸泡，多换水，可以有效去除残留的血液，做出来猪心才能无腥味。
2.光浸泡还不够，还要焯水，就能看到好多血沫，比猪肉和排骨都要多，焯水要以凉水将猪心入锅，才能慢慢将残留血液逼出，开水将猪心下锅刺激猪心的内部组织闭合，不但血沫不好焯出来，而且肉质又硬又紧。
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