炒猪肝很多人都爱吃，尤其是饭店大厨炒的猪肝，吃起来不但没有腥味，还非常嫩滑，一口下去满嘴都是猪肝独有的肉香，无论是下酒还是下饭，都是非常不错的选择。
那炒猪肝怎么做才好吃呢？要想做出滑嫩鲜香的炒猪肝，除了要把火候控制好，还要把猪肝处理好，这样炒出来的猪肝才会不柴不腥，嫩滑爽口。
今天，晓饭桌就教您炒猪肝的正确做法，多加这2步，出锅不柴不腥，滑嫩鲜香，既下酒又下饭，全家人都爱吃。
一、炒猪肝的做法
主料：猪肝400g
辅料：螺丝椒2根、大蒜4瓣、生姜3片
调料：淀粉1勺、老抽2勺、料酒3勺、盐适量
1、先用清水把猪肝冲洗干净，然后再剔除猪肝表面的筋膜，这样炒出来的猪肝吃起来才不柴。
2、把猪肝斜刀切成薄片，厚度大概和1元硬币差不多。因为猪肝表面很滑，所以这一步不要着急，慢慢切，注意不要切到手。
3、猪肝切好后需要反复冲洗2-3遍，这样处理过的猪肝吃起来才没有腥味。
4、先把洗净的猪肝放入盆中，然后再在盆中加入1勺淀粉、2勺老抽以及3勺料酒，最后抓拌均匀腌制15分钟以上，使其入味。
5、猪肝在腌制的同时开始切配菜，把螺丝椒切成辣椒段、大蒜切成蒜片、生姜切成姜丝备用。
6、起锅烧油，可以在锅中多放些油，等油温6成热后调大火，先下入猪肝并快速炒散，然后等猪肝炒至变色后再盛出备用。
7、重新起锅烧油，先下入切好的配菜并炒至断生，接着再加入适量盐调味。
8、最后下入猪肝快速翻炒均匀即可出锅。
9、至此，这份滑嫩鲜香的炒猪肝就做好啦，吃起来不柴不腥，既下酒又下饭，非常美味。
二、炒猪肝的注意事项
1、炒猪肝时需要多加的2步是去除筋膜以及反复冲洗，这样处理过的猪肝吃起来才会不柴不腥，滑嫩鲜香。
2、猪肝第一次下锅时，一定要调大火快炒，等变色后即可盛出，否则会粘在一起。
3、如果不喜欢菜品颜色太深，可以少放1勺老抽。
总的来说，要想把猪肝炒的和饭店一样好吃，就一定要把猪肝处理好，控制好火候，只要做好这两点，在家也能做出堪比饭店大厨的味道。
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