醪糟的做法步骤，米酒醪糟的做法

醪糟又叫甜酒、米酒、江米酒。醪糟性温，味甘、涩，归脾、胃经，对身体虚弱、消化不良、气血双亏、神经衰弱等疾病均有辅助治疗作用。特别是冬天来了，每天食用一点醪糟，真的是好处多多。那么，有没有既简单又省力的醪糟做法呢？答案是肯定的。下面，笔者就将自己做醪糟的方法介绍给大家，真的是零失败㖿！

首先，我们要准备好原材料。2斤糯米、4g甜酒曲、750毫升凉开水。糯米最好是圆粒的，长粒的粘性小，影响口感；甜酒曲在天猫小店或淘宝上都可以买到，笔者是在淘宝上买的安琪牌甜酒曲，三块五毛钱就可以买20袋，每袋8g，可以用很长时间；750毫升的开水一定不能沾油哟。还有，盛糯米的容器一定要干净，不能沾一点点油。不少人做醪糟失败，就是因为容器或糯米粘上油了。切记！切记！

其次，我们将家里做米饭用的电饭煲洗干净（还要强调一下，不能沾油。沾了油失败了可不要怪我），将2斤糯米放进去，放到自来水龙头下反复淘洗，直到水变清澈了为止（之所以要洗干净，这样做出来的甜酒也才会更清澈）。

将糯米彻底淘洗干净

第三，在淘洗干净了的电饭煲里加上自来水。水不能太多，加到刚好淹没糯米为止（之所以不要添太多的水，是因为糯米通过发酵，自己会出酒的，水多了不甜，也影响口感）。

水刚淹没糯米为止

第四，盖上电饭煲盖子，打开米饭功能键，就像平时做饭一样，静等米熟。

第五，糯米饭做熟以后，将电饭煲取出，放至温热（可用干净手指试一试，感觉到有些温热就行），将糯米倒入准备用来发酵的干净的容器中，然后将4g甜酒曲放进去，用干净筷子搅拌均匀，再倒入早已准备好的凉白开水，再次用筷子搅匀，并用筷子在糯米中间钻一个直径大约一寸大的孔（方便观察发酵情况），在容器口覆盖上保鲜膜。

说明：之所以要用凉开水（有点温也行），糯米不能太烫，是因为甜酒曲遇高温会失去活性，影响发酵；如果太凉，发酵又太慢。

第六，将密封好的容器放在25度到30度的环境中。笔者是将其直接放入带低温发酵功能的烤箱中的，启动烤箱发酵功能后烤箱中的温度一般为30度。30度的温度发酵只要2天；25度要三四天时间。

第七，2—4天后透过保鲜膜看看吧，糯米中间那个孔如果已经装满了清澈的液体，那就是甜酒了啊！当然，如果喜欢有酒味的或者是喜欢酒味大一点的，就再发酵二三天好啦！笔者不喜欢酒味，一般都是两天后就开始食用，可做醪糟蛋，可做醪糟汤圆，纯甜，不用加糖的。

清澈的甜酒酿

最后，再告诉大家一个小妙招，不想酒味太大或是想让醪糟放置的时间长久一些，就必须阻止酒曲继续发酵，让菌群彻底失去活性。怎么操作呢？简单得很，将发酵好的醪糟放进干净的可以经高温的容器中（笔者是把它放进干净的电饭煲中的），盖上盖子（笔者是盖的搪瓷盆盖）放进蒸锅中水开后蒸5分钟，然后再取出放凉，放进冰箱冷藏起来。这样放二三个月都不会有问题了。这也是菜市场那些做生意卖醪糟使其不变质的小秘密哟！

方法介绍完了，你学会了吗？