随着日本料理在中国的普及，芥末也渐渐被大家熟知，极辣的口感让不少人望而生畏，大家纷纷将它称作黑暗料理，甚至因为辣它被搬上了综艺，成为惩罚的秘密武器，让接受惩罚的人涕泗横流，吃它就像上战场。芥末既不是辣椒也不是洋葱，他究竟是什么做的，竟能辣到如此地步？
其实，芥末这种东西并不是日本人发明的，它也是从我们国家传出去的，早在周的时候，我们国家便有了这种调味品，在以前，这种调味品大多是供宫廷使用的，民间使用的并不多，所以之前在我们国家这种调味品并没有非常的普及，大多数人并不了解这种调味品，反倒是传到了日本后，日本人将它运用于刺身等菜肴，才让很多中国人了解了它。不过，我们说的芥末其实有好几种，一般来说，现在大家在食用的芥末分为两种。
第一种是芥末，从名字看就知道一种就是用芥菜的子来制作的芥末，只要把芥菜磨成粉，就成为了可以吃的芥末，这种芥末是日料中比较常使用的，比较廉价，制作也很方便，一般来说也比较刺激。
还有一种，就是用山葵来制作的芥末。山葵是我们国家非常常见的植物，他的根和块状茎都可以拿来制作芥末。不过，这种方法制作出来的芥末很难保存，刚刚制作出来的时候会有一股清香，吃起来也没有芥菜制作的那种芥末那么刺激，磨出来是略微湿润的粉，像豆酱一样，芥末味并不是非常的浓。因为储存时间一长就会失去香味，所以，一般来说只有一些比较高级的餐厅才会使用。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。除了作为蘸料使用以外，芥末也可以煮水直接吃，另外也可以用来做菜，比如芥末脆肚、芥末菠菜以及芥末花生，非常的开胃，味道也极佳。有些人感冒了之后也可以用芥末来辅助治疗。
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