自助餐厅布局设计,自助餐台设计

在介绍本章之前，先分享个观点和逻辑给大家。“任何‬我们‬所能‬触及‬的‬事物‬或‬行业‬都有‬它‬存在‬的必然‬性‬和‬规律‬性‬，我们‬之所以‬看‬不‬出懂‬，那是‬因为‬我们‬的认知‬存在‬盲区‬”接下来就随着小编一起进入主题，了解自助餐背后的的布局。

我相信去过自助餐的朋友都会产生这样的疑问。我就花了100多块钱，却能享受这么高端的菜品和酒水。老板确定不会赔本吗？

今天通过小编的分享，你就会对“自助餐厅”有个重新的认识。小编会分为三个部分为大家讲解

一：房租人工成本低。

不知道大家有没有注意到，90%的自助餐厅都会开在三楼以上，例如四楼、五楼、六楼。因为一楼的人流量大租金成本高，往上则是楼层越高租金越便宜。

其次就是人工成本要比传统餐厅的成本低。因为自助餐厅一般用餐时间在2小时一个班，一天两个班，分别是中午与晚上，且都是把顾客集中在对应的时间节点，每天营业也只需4-5个小时即可。所以工资成本相对也就低了。配比的人员就是一些服务员与门口招待，而这些人员都是可以兼职工作。而传统餐厅用餐时间长，所以人工费用自然就高，光厨师的月支出就2-3万，还有切配员，服务员，收银员等。

二：食材、酒水成本低。

这里很多人就不明白了，怎么就成本低了，看上去都是一些高档的食材，应该不便宜才对。那么我们就来一起看下成本低的原因。

*海鲜类：

比如螃蟹、扇贝、大虾、三文鱼等，这些食材看上去都不便宜，哪样不得要个几十块钱一斤。但实际上这些海鲜还真不贵，每样也就几块钱一斤。因为基本上这些海鲜都是冷冻产品，都是到一些指定的合作海鲜批发市场大量批发。因为这些海鲜刚捕捞上来就死了，再经过冷冻加工处理，价格自然也就下来了，批发价格一般也就在5-8块钱一斤。

*烤肉类

比如牛肉卷、羊肉卷、鸡肉卷、培根等。看起来非常贵，但在自助餐厅却是无限供应。那是因为这些所谓的牛肉，羊肉很多都是混合肉制成的。就是将鸡肉，鸭肉，猪肉混合在一起，加上特制羊肉牛肉香精。让你吃起来有羊肉、牛肉的味道。实际上却是廉价的其他肉类。这些也是可以在批发市场大量进购的，但可以放心的是，不至于会让你吃坏肚子。

*水果类

水果类基本上都是一些易饱类的，像西瓜、哈密瓜、橘子、枣子、香蕉等。也都是一些比较便宜的水果，也都是大量批发而来。并且很多都是切好的，因为像一些局部腐烂的都是可以切下来二次使用。

*酒水饮料类

像红酒、鸡尾酒、啤酒还有一些饮料等，表面上看挺高档。仔细看都是一些所谓的进口品牌的。实际上也就10来块钱的进价而已。散装饮料也都基本上是白开水勾兑饮料粉调制出来的。

三：经营策划

*布局摆放

一般自助餐都会把一些“饱腹产品”摆放再中心位置吸引你的眼球。像什么蛋挞、糕点、甜点、寿司、油炸等高能量食品。通过精心设计，让你既饱眼福又饱肚子。之所以摆放在中心位置，就是方便随时拿取。而这类食品饱腹感很强，一旦多吃两口就容易口干舌燥，这样无形中当你会多喝饮料，随之也就降低了我们对其他产品的使用量。

*产品结构

自助餐厅一般把产品分为4-4-2结构，40%常规产品，40%饱腹产品、20%高端产品。而你会发现20%的高端产品往往都会设在最里面的角落里面，量都很少，需要排队等候。有的自助餐厅的高档产品则是设定为限量版，每人每次限拿多少。

*精心设计理念

仔细观察会发现自助餐厅的夹盘非常小，因为通常我们夹菜时都会选择高价格产品夹，而高价格产品又在里面的角落，所以每次走到高端产品时，我们的盘子基本上也装的差不多，自然也就装不下多少。所以一旦盘子小了，我们就会多走动多选择，加上菜品的摆放布局，高端产品的排队，我们最终吃得多的都是些常规产品和易饱产品。加上店内标语，浪费扣钱，为了不避免浪费被扣钱，我们也不会去大量拿取。所以每次去自助餐就会发现没吃多少就饱了。

看到‬这里‬是不是‬颠覆‬了‬你‬对‬自助餐‬的认知‬现在‬你‬还会‬觉得‬自助餐‬老板‬会‬赔本‬吗‬？（房租‬便宜‬、人工‬成本‬低‬、进‬价‬便宜‬、加上精心‬‬设计布局‬‬）这‬就是能‬‬自助餐‬生存‬的核心‬。