今天下午四点多，我去市场买了只龟，三十元一斤，买了一只去了88元。老板问：杀吗，我说：杀。
然后就看见他烧开水，我好奇的问：为什么烧开水，他说，不汤过不能把表皮剥掉。
由于很少买这东西，所以不知道怎么杀，还以为象杀鱼一样简单，哪知道那么麻烦。
我等了几分钟，看到他把水烧好了，然后就浇在了龟身上。看了真有些残忍，然后老板就慢慢的剥皮，看到他先剥上面后剥下面，手法真熟练。接下来，把龟砍成了一小块一小块，然后用袋子装好，递了给我。我就开车回家了。
回到家，我把龟放到盆里，放冷水泡它。现在我来说：为什么用冷水泡，目的是把血水泡出来，这样的汤味道才鲜美，口感才好。中途要换两到三次水，泡一到两个小时，我泡了一个半小时，换了三次水。泡好也不能马上炖汤。还要焯一下水，目的是把腥味进一步清除。
我是这样焯水的：放些大料，先把水烧开，把龟肉放下去，再放些料酒。大概煮几分钟左右，有很多血沫，再上面的血沫捞出，然后再煮三到五分钟。把龟肉捞出放到冰水中洗一下，然后装锅。
其实每个人的口味不一样，放的配料也不一样，我喜欢香甜的，下面我分享一下我的做法。
生姜，我用的是小种姜，大品种的香味没那么浓。
八角
香叶，香叶尽量先好一点的。
冰糖适量，看个人口味，喜欢甜的，可以多放点，我主要是为了调味道，当然也可以放红糖，或者白糖。因为冰糖是凉性的，红糖补血，白糖清热解毒。
大枣我放了十几个
盐和鸡精调味，我是炖好了再放，这样做岀来口感不错。
这锅汤我炖了三个多小时，我是用电炖的，用火炖要用小火，大火容易把汤烧干。
一大锅汤吃不完怎么办，只好放在冷冻里保存，可以放一段时间，
这就是我的做法。
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