经典东北农家菜、过年菜。特点是口味咸香中带有酸爽，口感软烂中夹杂着爽脆，且热气腾腾，很适合冬季食用。下面就介绍一下制作流程，首先是备料，选择带皮猪五花肉、东北酸菜，还有一样必有的食材是血肠，一种将新鲜猪血调味后灌入肠衣中扎紧蒸制而成的东北特色食品。今天我用的是以上三种食材做主料，当然还可以加入一些猪内脏，比如心肝等食材，杀猪菜嘛，那就是个人喜好了。言归正传，再准备一些葱姜蒜和八角、干辣椒、大油、豆油，我没有豆油就放的菜籽油，还有料酒和盐，以及少量生抽、香醋、十三香、白胡椒粉和香油即可。下面开始制做：首先将带皮五花肉清洗干净后整块放入冷水锅中大火煮制，注意不要盖锅盖，待水开后撇去浮末，下入适量葱姜片和料酒继续煮开转入中小火盖上盖子煮二十分钟左右关火，晾凉后捞出切成稍厚的片备用。酸菜切丝后，清洗两遍挤净水分备用。热锅放入适量混合的豆油和猪油，投入干辣椒段、葱姜片爆香，倒入酸菜煸炒至断生，且将锅中的油全部被酸菜吸收即可关火。准备砂锅，将煸炒过的酸菜垫在砂锅里，上面将切好的五花肉片从外向内转圈撒在酸菜的上面，将血肠事先顶刀切成和五花肉差不多厚的片，撒在五花肉的中间，将煮肉原汤煮开倒入砂锅中开火，调入适量盐和胡椒粉、十三香调味，盖上盖子继续炖煮十分钟左右关火即可上桌。将蒜捣成末放入碗中，加入适量香醋和生抽、香油调成沾汁与砂锅一并上桌即可。
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