我知道的，世界最香的一道菜就是“油炸花生米”。只要有油炸花生米，那就吃啥啥都香。但是花生米一定要自己炸，吃多少就炸多少，避免吃剩下的，更不要到副食店去买已经炸好的。
我自己炸过几次，但总是炸不好。要么外面都炸黑了，里面还不熟，要把里面炸熟，外面就糊得全黑了。
在母亲的指导下，我才知道怎么炸才出最佳效果。
擦干净锅，点燃炉灶，倒油入锅，稍等一小会儿就把干净的花生米倒进温热的油锅。我过去不是这么干的，是等油烧到热得要开锅翻花才倒入花生米。在我的印象中，炸东西就是要等油滚沸的情况下入锅。而炸花生米恰好相反。
按照母亲的方法操作，道理不难理解。花生米不吸油，不粘连，用不着把油烧开了再下花生米。油刚有些温热的时候倒入花生米，花生米与油一起升温，花生米中残存的水分会蒸发掉，等到油烧开的时候，花生米也就快炸熟了，水分也蒸发光了。听见噼里啪啦的响声时，我会捞几粒，吹凉了尝尝。如果软就再炸一会儿。尝着尝着就脆了。此时出锅，保证又香又酥。不过，刚出锅装盘时一定要注意搅拌，避免堆积的花生米因散热不良而焐糊了。
用这个办法做过几次，效果很好。
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