今天在早市买了一大段鲢鱼,之所以说是一大段,是因为鱼个头太大了,商家都切开了卖,我买了中间的一部分。因为中间的部分刺少,肚子上的肉也香,好吃还不腥气。买中间段,价格也适中,鲢鱼头是10块钱一斤,鲢鱼尾是6块钱一斤,中间部分是8块钱一斤,我买这一大段一共花了21块钱。
江鱼和河鱼一般土腥味道重,我们家庭制作适合红烧炖煮,不适合清蒸。而且这种个头比较大的鱼,一定要炖煮的时间长一点,才能入味,越炖越香,腥气味道越小。下面就把家常炖鲢鱼的做法分享给大家,希望对你有所帮助。
【主料】:鲢鱼
【配料】:葱姜蒜
【调料】:盐,料酒,生抽,白糖,醋,花椒,大料
——【烹饪制作方法】:——
①、把鲢鱼清洗干净,去掉鱼鳞和内脏。我买的是鲢鱼的中间段,在买的时候商家都帮忙把鱼处理好了,把鱼鳞和内脏给去掉了。由于鱼体型太大,肉太厚,商家还把鱼横向劈开了,这样更便于炖煮,容易入味。
在处理鱼的时候注意鱼腹中有一层黑膜,一定要去除干净,渔腹中的血块,也一定要洗干净,因为黑膜和血块都非常腥气。
②、把鱼皮的一面蘸上一层薄薄的面粉,这样在煎鱼的时候鱼皮就不会掉。蘸上面粉以后要静置10几分钟,以便让面粉牢牢地粘在鱼上,防止下锅煎的时候掉粉。
③、把半颗葱,一小块姜,几瓣蒜去皮清洗干净。把葱切成段,姜蒜切成片。
③、再准备一个大料,一小撮花椒,几个干辣椒。加这些佐料能增香,去腥气,还稍有一点辣味,不喜欢吃辣的可以不放干辣椒。
④、准备一个料汁:碗中加入两小勺白糖,三大勺料酒,三大勺生抽,三大勺醋,搅拌均匀。
⑤、起锅烧油,油热以后下入一半鱼,鱼腹一面朝上,煎至鱼皮金黄捞出。然后再用同样办法煎另外一半鱼。
把两半鱼都煎好以后捞出来备用。
⑥、重新起锅烧油,就利用刚才煎鱼剩下的油就可以。油热以后先下入花椒,大料干辣椒爆香。
⑦、再下入葱姜蒜炒香。
⑧、倒入料汁烹出香味。
⑨、加入适量开水,一定要加开水,这样炖出来的鱼汤奶白。加水量以没过鱼为准。
⑩、下入鱼,加入一大勺盐,盖上锅盖,炖煮30分钟。
⑪、炖到汤汁浓稠,收收汁即可出锅装盘。
家常炖鲢鱼就做好了,味美鲜香,没有土腥气,鱼汤拌米饭也非常好吃。
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