如果你能学会这道炒猪肝的做法，不管是走南闯北，大家都会夸你是大厨，而且这样做的炒猪肝不腥不柴，吃起来还特别的嫩，快来跟着小夕学一下吧！
花钱买一块猪肝，在挑选猪肝的时候，如果上面长黑斑了，千万不要买，那种猪肝不能吃，猪肝上面会有一个白色的筋膜，需要切掉；
把猪肝改刀，在切猪肝的时候，厚度非常的有讲究，一定要把猪肝切成大概3到4毫米左右，不要太厚或太薄，太薄了不容易炒，太厚了会不入味，全部切好以后放入盆中。
在盆中再加入清水，清水稍微多一点点，把猪肝清洗一下，有条件的也可以把猪肝放在水中浸泡2个小时，充分的浸泡出血水，猪肝一定要多清洗几遍，中途多换几次水，小夕清洗了8次，把猪肝洗至水完全变清为止。
清洗干净以后，把猪肝捞出来，把猪肝里面的水分挤干，挤干后放入一个稍微大点的碗中，把猪肝腌制一下，加入一勺食盐，再倒入适量的白胡椒粉，再倒入高度白酒，再放入葱姜蒜，用力的抓几下，把葱姜蒜抓出汁水，然后再把葱姜蒜放入猪肝中，这样能够非常好的去腥；
抓匀后再加入一勺生粉，用生粉裹住猪肝中的水分，这样做出来猪肝不柴，特别的嫩，下手抓至粘稠后，把猪肝放在一边腌制20分钟。
两颗青椒，把辣椒蒂切掉，把辣椒从中间切开一分为二，再把辣椒切成辣椒段，切好以后放入碗中备用；
再准备一颗红椒，把辣椒籽抽出来，喜欢吃辣的也可以用小米辣，把辣椒一分为二，再把辣椒切成辣椒段，切好以后放入碗中备用；
一把小葱，葱白和葱叶分开，只要葱白的部分，把葱白切成葱花，切好后放入碗中备用；
准备4粒大蒜切成蒜片，切好后放入碗中备用。
再准备块生姜，把生姜切成姜末，切好后放入碗中备用；
再准备一个小碗，加入一勺食盐一勺鸡精，再倒入适量的白胡椒粉，再来一勺味精，再来一勺白糖提鲜，然后再倒入适量生抽，再倒入适量的香醋去腥增香，加入大半碗清水，用勺子搅拌均匀以后备用；
再准备个碗，倒适量的老抽，再倒入适量的料酒，用料酒提前把老抽稀释一下，搅拌均匀以后备用。
此时猪肝也腌制好了，把猪肝里面的葱姜蒜全部挑出来，然后放在一边备用。
准备一个锅，烧至冒烟后加入一大勺底油， 把锅滑一下，滑好以后把油倒出，锅中再加入一勺凉油，在锅中放入十多粒花椒增香，炸焦以后捞出，把猪肝迅速倒入锅中，开大火用勺子快速把猪肝滑炒一下，把猪肝滑炒至表面发白就可以了；
把猪肝盛出来放入大碗中，然后再把稀释好的老抽倒入碗中，用勺子翻拌均匀以后放在一边备用。
把锅洗净烧热，然后加入一勺底油，把葱花、姜末、蒜片倒进锅中，开小火把葱姜蒜炒炒出香味后倒入青椒，再开中火把青红椒炒一下，炒至表面有一点微微断生；
然后倒入猪肝，把调好的料汁倒入锅中，开大火快速的翻炒， 翻炒均匀以后再淋入一点花椒油增香，用勺子捣鼓几下就可以关火。
准备个盘子，把炒好的猪肝装入盘中，美味即成，一个非常好吃的猪肝就做好了，这样做的猪肝颜色特别的漂亮，一看就有食欲，猪肝吃起来不老不柴不腥，而且还非常的嫩。
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