我的蔬菜摊上经常卖的山药，有好几个品种。像白嘴儿，麻山药，淮山药，去皮山药。有一种食药两用的山药那就是淮山药。它可以熬粥，可以做菜，营养价值高。是家喻户晓的。
这个山药可以炒菜，凉拌，煮粥，做药材。
淮山药含有多种的神奇的人体所需要的矿物质和氨基酸。在中医方面儿有很大的功劳，在很多的补药中，都能见到它。它还是病后极佳补品。对增加免疫力，延长衰老是它的特长。有多种报道，吃山药可延年益寿。亲们可以自己查一下 山药的功效和作用。
山药的做法很多很多。用山药的时候，你应该先去皮，如果不去皮的话，会麻麻的，而且有的人还会沾到皮肤上痒痒。我在市场老给顾客去皮，用塑料袋套的手上就好很多。醋溜山药是每个家庭常见的一道菜。 就是把山药切成薄片儿，放到水中，以免氧化变黑。切葱花，喜欢吃辣的，可来一个小米辣。锅中放油，放葱花，肉爆香，加白醋。乘白醋不挥发时倒入切好的山药。翻动山药到微黄为止，出锅可放几片儿香菜，或者小葱段儿。凭自己的口味儿吧！
用白醋做的山药，颜色光泽好看有食欲。
山药还可以凉拌。提前把银耳或者木耳泡好，用开水烫一下备用。山药切成小薄片儿洗一洗去粘液。放白糖，白醋，香油和泡好的银耳或木耳。酸甜可口倍倍香。
对人体有益无害。这次用的是木耳。
这两个菜是我们家最喜欢吃的，如果大家还想知道山药有什么新的做法，你可以去评论区留言我会给你回答。
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