猴头菇是中国八大”山珍”之一，自古就有”山珍猴头，海味燕窝”
原料： 猴头菇3朵 排骨500克、花椒、姜片、葱段，黄酒、白糖2克，红枣适量，山药一根。
制作方法：
步骤1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；
步骤 2、将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家前天晚饭后泡上，最好中间换两次水，手挤干水），挤干水，去根蒂； 再放开水锅中煮6分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用；
步骤3、炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，山药段，大火煮30分钟；
步骤4、大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止。
大家买干猴头菇挑呈褐色或金黄色，购买时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体； 因猴头菇带有苦味，在烹制的时候加入料酒煮制可以清除苦味； 一定要将猴头菇充分泡发后再煮软，否则会很苦、嚼不烂。
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