酸菜鱼好多人都会做，但是想做的好吃有简单还是有诀窍的
选择鱼的时候最好选择黑鱼，因为这种鱼鱼刺比较少， 非常适合做酸菜鱼、水煮鱼
第一步当然是先将刚买回来的鱼清洗干净，再将鱼肉鱼骨头给他分开，在片鱼片的时候还是有技巧的，要把鱼皮上边的粘液给他刮干净，再用纸巾把上边的水分给他擦干净，这样片鱼片的时候就不会打滑伤到手，鱼肚子上的主刺去掉后开始片鱼片了，将刀斜45度角慢慢往后拉（小心伤到手哦），片的时候可以片的薄一点，因为它比较耐煮，鱼翅直接拿剪刀给它剪掉，直接丢掉，再将鱼骨砍成大一点小块。
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刀工不好的小伙伴，没事的时候可以在自己身上试一试，练习一下刀工。（开个小玩笑呦…）
接下来我们把处理好的鱼片给它用清水清洗一下，再将鱼片控干水分，
第二步下来我们开始腌制，给盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒去腥，适量的干淀粉，用手快速给它抓匀，抓匀后再加一个鸡蛋清，蛋清能使鱼肉更加的嫩滑，抓至鱼肉上劲有一种黏黏的状态。
第三步起锅烧油，我们在给它加点猪油，加猪油煮出来的汤又浓又白在下姜片，将鱼骨放入锅中给它煎香，然后将我们准备好的酸菜放入锅中，家有条件的可以加点小米辣，(不吃辣的就不要放了喔)，加入适量的开水，鱼骨煮熟后将它捞出盛入碗中打底，接着将鱼片下入锅中，下鱼片的时候我们将火开到最小，这样煮的时候才不会脱浆，用勺子给它推动一下使其受热均匀，锅中的鱼肉开始打卷就证明已经熟了，捞出盛入碗中，上边放点配料（花椒、辣椒、香葱）淋上点热油将他激香，一道酸菜鱼就做好了。
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