荠菜的功效与作用,禁忌和食用方法,荠菜与什么食物相克?

俗话说“三月三吃荠菜煮鸡蛋”。

荠菜也叫作地菜，是一种美味的野菜，也是一种中药。中医学认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、健脾利尿消肿等功效。一般春天3～5月采摘，带根全草入药。荠菜含有几十种对人体有益的化学成分。像是含有的橙皮甙能够消炎抗菌，抗病毒；荠菜酸，能缩短凝血时间，有助于止血；药理学研究还发现，荠菜提取物能延长圜己巴比妥的睡眠时间，能加速应激性溃疡的愈合，全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用等等。

那三月三吃荠菜煮鸡蛋是谁“发明”的呢？

据说，三国时的华佗在农历三月初三这天上山采药遇到刮了风下雨，便在一个老翁家避雨，而看到老翁头痛头晕、痛苦不堪的样子，便给予诊治并将山上采来的荠菜搭配煮鸡蛋方式让老人吃，并临走嘱咐老人继续服用几次，而老翁坚持一阵后很快病愈，后来人们遇到头痛头昏、腰腿痛等病症便纷纷效仿，并以三月初三荠菜煮鸡蛋的食疗方式传承至今。

现代人为什么要用荠菜煮鸡蛋？

春耕农忙季节，有些人刚刚经历漫长冬天农闲，猛地经历风吹雨打后可能出现头昏头痛、腰酸腿疼等身体不适，却因医疗条件缺乏只能忍耐，而此时气候适宜，产蛋量又多，再加上春天又是荠菜等野菜尝鲜季节，因此，下地锄草后可能顺带将一些鲜嫩的荠菜带回家，并与鸡蛋一起煮食而缓解了身体不适症状，久而久之便形成一些特定时间点的风俗习惯！

哪些人不适合吃荠菜？

荠菜虽然营养价值高，但不是所有人都适合吃。荠菜的提取物可以有效扩张血管，有降低血压的作用，这一功效对高血压和有心脑血管疾病的人有益，但有低血压的朋友就不太适合多吃荠菜煮蛋，慎防血压过低，引起头晕。另外，荠菜还有助于止血，有凝血障碍及外科手术后需要抗凝的朋友就不太适合吃了。最后，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，可能引起明显的子宫收缩，所以孕妇也要尽量不吃荠菜煮蛋。

荠菜如何吃，更健康？

荠菜入肝、脾、肺经，加盐会使它的药用效果大打折扣了。为了提鲜，可以在煮的时候放几颗红枣或少许红糖，既美味又入脾。还可以加上一点生姜类“辛”味食物，可使肝气生发，更好的改善“春困”不适。

采用新鲜的路路通加入荠菜一起煮，有很好的祛风通络的作用，而且能通经，所以女子月经期的时候吃荠菜就最好不要放路路通，不然可能会造成月经量多，甚至崩漏的情况。

荠菜还有哪些做法？

（1）荠菜春笋

这两种菜都是春天时令蔬菜，搭配在一起有着应时当令、制作简单、营养丰富、口味清香爽口的特点。

主料：春笋1根，荠菜250g。辅料：红辣椒少许

做法：

1.准备好原材料。

2.春笋切成片， 放入冷水中焯一下后捞出。

3.加入适量的盐和几滴油。

4.将荠菜放入开水中焯一下捞出。

5.将焯过的荠菜切成碎。

6.烧热锅， 放入适量的油， 下入焯过水的春笋翻炒。

7.翻炒几下后加入少量的水煮一下。

8.水快干时加入荠菜和红椒圈翻炒。

9.出锅前加入适量的盐调味。

10.盛入盘中即可食用。

（2）荠菜馄饨

主料：猪肉馅250g，荠菜200g。辅料：馄饨皮、葱、姜、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、芝麻油、紫菜、虾皮、香菜适量

做法：

1.将荠菜摘洗干净。

2.将摘洗好的荠菜放入沸水中烫几秒钟。

3.然后迅速捞出浸泡在凉水中降温，之后挤干水分。

4.将荠菜切碎备用。

5.在肉馅中加入少许料酒、胡椒粉、生抽、糖、盐、葱姜末，搅拌上劲。加入切碎的荠菜继续搅拌，直搅拌成均匀的馅料。

6.在馄饨皮中间放适量馅料，包成馄饨。

7.锅中煮开水，下入包好的馄饨，煮至成熟即可捞起。

8.碗中随自己喜好加入适量酱油、香油、虾皮、紫菜、胡椒粉做成汤底，冲入适量煮馄饨的汤水。

9.盛入煮好的荠菜馄饨，按喜欢撒上香菜即可食用。

（3）北极虾荠菜炖蛋

主料：鸡蛋1个，荠菜50g，虾仁50g。辅料：油、盐、高汤、料酒适量

做法：

1.锅中烧水至沸，加入适量油盐，倒入洗净的荠菜。

2.将摘洗好的荠菜放入沸水中烫几秒钟，稍冷却后挤干水份，切成碎末。

3.鸡蛋加适量盐和少许料酒，打散成蛋液。

4.蛋液体积1.5倍左右的高汤加热至温热。

5.将温热的高汤加入鸡蛋液中打匀。

6.将混合物过筛2次。

7.倒入几滴麻油。

8.将切成碎末的荠菜倒入蛋液中轻轻拌匀。

9.将混合物倒入炖盅，放入虾仁，用勺子轻轻撇去表面的浮沫。

10.放冷水加盖后蒸至水沸腾后，改小火再蒸10分钟左右。

11.揭盖放入虾仁，再蒸2—3分钟。

12.取出食用。