再过几天就是中秋了，在北方的临海一些地区，对于中秋节来说最应景儿的就是月饼和螃蟹了。月饼是借团圆的寓意而螃蟹是因为正当肉肥味美的时候，对于喜爱海鲜的人家，螃蟹自然是作为团圆餐的硬菜被端上餐桌。

这时候，家里的老一辈定会千叮咛万嘱咐的吃了螃蟹就不能吃柿子，否则会造成腹泻，因为这两种食物是相克的。这个场景是不是很熟悉，让你想起时常被警告的喝啤酒吃海鲜的话会痛风，维生素C和虾不能同吃，会造成中毒。然而，这些食物相克，并没有站得住脚的依据。

那么，这些口口相传的食物相克的说法又是从何而来呢？

食物相克理论的真正来源已经无从考证，有一种说法是来源于中医的药食同源的理论。即适用于药物之间相互作用的理论也同样适用于食物。古代的中医针对药物之间的相克有“十八畏”，“十九反”，于是便也自然而然有了食物相克之说，而这些不能同吃的食物组合也大多是来自民间经验和个案。

人们在发生现象的基础上来找相应的理论去解释发生此现象的原因。例如，一个人先吃了螃蟹，接着餐后作为餐后水果又吃了柿子，发生了腹泻。于是得出结论：螃蟹 + 柿子 = 腹泻。他将这个结论当做经验告诉别人，或者记在了书上，后人再用这些经验来提醒自己，这就成了种种食物相克的起源。

让我们一起来分析一下，这种由结果推论原因并得出结论的简单粗暴方法的不严谨之处。就以螃蟹和柿子同吃会腹泻为例。吃螃蟹，接着吃柿子，然后肚子痛这三件事，吃螃蟹和柿子在前，肚子痛在后。古人简单的把前者作为后者发生的原因，其实我们仔细一想，它有可能是胃肠本身不好，可能是螃蟹没有煮熟，柿子还没熟透等等诸多原因。

如果要绝对证明是二者同时起的作用，那也至少要做好对照。对照证明单吃螃蟹绝对不会肚子痛，单吃柿子绝对不会肚子痛，而二者在相同条件下一起吃才会发生此症状。

而实际上是什么情况呢？其实单吃螃蟹也会导致肚子疼。因为螃蟹的壳其实很难洗干净，有细菌藏在角落里，一旦没有煮透蒸熟就容易是胃肠感染病菌；而吃柿子同样也会导致肚子痛，因为柿子里含有单宁，也就是所说的鞣酸或者单宁酸，越是口感发涩的柿子，鞣酸含量就越高。在胃中鞣酸和蛋白质一起生成鞣酸蛋白，再同膳食纤维和果胶等会形成叫做“胃柿石”的结石，从而引发消化道阻塞导致腹痛。

其实，吃过量的柿子，吃没熟透发涩的柿子，空腹直接吃柿子可能导致肚子疼。柿子和螃蟹一起当然也有可能造成肚子疼，因为蟹肉由蛋白质构成，不过各种肉类蛋类也都是富含蛋白质。事实上，只要不吃过量的柿子，不吃没有熟透的柿子导致胃内鞣酸过多，螃蟹也彻底煮熟灭菌，柿子和螃蟹一起吃是没有关系的。

让我们再看一些食谱上相克的菜品在实际生活中仍大受欢迎，被端上餐桌的例子，或许这才是对食物相克理论最有力的反证。

食物相克理论反证

豆腐+菠菜= 引起结石？

从很久之前就开始流传着菠菜中所含的草酸与豆腐的钙质结合会形成草酸钙，而草酸钙会引起肾结石这一说法。但事实上，并没有你们想象中的那么恐怖，因为菠菜中的草酸极易溶解于水，只需要在煮之前把菠菜用开水焯一下，就可以去除80%左右的草酸含量；而且菠菜的草酸能与豆腐的钙中和并被排出体外，引起结石的概率更是微乎其微。反之菠菜中丰富的钾和镁的作用，能使豆腐中的钙能更好地留在人体当中，帮助我们吸收钙。

虾+维生素C = 砷中毒？

中毒的传言来源于虾含有大量的五价砷，维生素C与其反应会变成有毒的三价砷，就是我们俗称的砒霜。而实际上，虾体内所含的大部份为稳定的砷，含有极其微量的无机砷，不足以与维生素C发生反应中毒。一毫克的砷大约需要10公斤的鲜虾，而上百斤才足以达到中毒的量。所以不用担心中毒的情况发生。

啤酒+海鲜 = 痛风？

我们都知道，嘌呤最终代谢成尿酸存在于血液中，当尿酸浓度过高时就会以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨中，引起组织的炎症反应而诱发痛风。啤酒、海鲜、动物内脏、肉类中的嘌呤含量恰恰位于众多食物中前几名。所以并不是啤酒和海鲜相克才导致痛风，即便是没有患痛风的正常人也应该避免啤酒，肉类内脏任何一种的过多摄入，以免造成嘌呤过高。而对于本来就患有痛风的人，更应该控制食用。

其实，全世界只有中国才有食物相克的说法，在外国根本不存在这样的理论，为此南京大学的生物化学家郑集还为此进行过实验。在民间流传的184种相克食物中选出14种，用小动物做实验。他自己和一名同事也亲自参与了其中7种组合的实验。在食后的24小时内观察小动物和人的各种体征，包括体温，行为，粪便等，结果都很正常，没有出现中毒的迹象。

在选择的实验对象中就包括柿子和螃蟹，大葱于蜂蜜等。另外，中国营养学会还曾经同兰州大学和哈尔滨医科大学分别合作，进行了一些更为精细的实验。兰州大学选了100名健康志愿者参与5组相克食物的实验，经过连续一周的观察，没有发现任何异常。哈尔滨医科大学也选了30名志愿者参与12组相克食物的实验，连续观察3天，也未发现任何异常。2018年央视315晚会也曾正式发布消费预警：食物相克的说法都是谣言，过度相信食物相克，反而会影响摄入食物的多样性。

既然不是食物相克导致身体不适，那么真正的原因有哪些呢？

1、食物本身不干净

由于食物没有清洗干净，烹饪不够彻底，携带的病菌随着食物进入胃肠，造成感染引发腹痛腹泻等症状。比如带壳的海鲜，角角落落很难清洗干净，如果没有彻底蒸熟煮透达到消菌杀毒的作用，很容易食用后胃肠不适。

2、食用方式不合理

有些食物虽然早已成为家常菜，但依然会有人因食用方式不合理而发生中毒等症状。就拿我们人人熟知的豆角来说，豆角本身和其他很多豆类蔬菜一样，含有植物凝集素和皂角，对胃肠粘膜的刺激作用很大，同时对细胞也有破坏作用。但是这两种有毒物质都不耐热，只要经过充分加热就可将有毒物质破坏掉。而没有彻底加热熟透的豆角，食用之后就会出现恶心呕吐，腹泻头痛等症状。

3、乳糖不耐受

某些人群体内缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，也叫做乳糖不耐受，无法分解食物中的乳糖时候就会导致胃肠道不适，出现肚子咕噜咕噜叫，腹泻等症状。在全球的成年人中有三分之二有乳糖不耐症，而很多亚洲国家更是达到了90%的比例。最常见的例子就是喝牛奶了，单单是喝牛奶就会肠胃不适。这时候如果碰巧跟别的食物一起吃，也就产生了牛奶与什么相克的理论了。所以牛奶香蕉相克的理论也就得到了解释。