西红柿炒鸡蛋怎样炒?番茄炒蛋的正宗做法

今天要跟大家分享的一道菜，那是特别接地气的、五湖四海的人都喜欢吃的一道菜，这道菜的名字就叫做西红柿炒鸡蛋。有些人会问，这样一个特别简单的菜，你能讲出什么花花样啊，像那些大餐嘛，真就让你说对了。一道家常菜，简单的西红柿炒鸡蛋，这里面蕴藏着学问很大，我相信通过今天的文章大家在今后制作西红柿炒鸡蛋的时候，能够避免一些误区，都会做出来一道符合家人胃口的菜。

那在这里我就要跟大家讲一讲，在饭店里头，西红柿炒完之后应该达到什么样的标准啊？那么高水平的西红柿炒鸡蛋味道是什么样的？西红柿炒鸡蛋的标准是鸡蛋要突出鲜，而且还要有浓郁的番茄味道。番茄不仅仅有自己本身的味道，还要有鸡蛋比较鲜香的味道，二者一融合，让番茄的汤、番茄的汁儿、包裹在鸡蛋的表面上。那么这样呢鸡蛋好吃、西红柿好吃，二者结合，可以引起人胃口大开十分下饭。说了这么多，这种标准怎样才能达到？现在就开始讲解。饭店的制作方法，一般把三到四个鸡蛋打散，之后里面加一些盐，是为了增加炒好鸡蛋的那种咸味儿。那么炒好鸡蛋的咸味儿是不是需要？这个增加它的鲜味里面再加点味精可不可以呀？加点鸡精可不可以呀？告诉你真就不行。鸡蛋本身就是一种比较鲜的

这个食材原料如果说你加味素、加味精或者鸡精的话，炒好的鸡蛋他会反腥，非常非常的腥，那种腥是你不喜欢的味道。哦我明白了，那我只能在炒鸡蛋的时候里面加点盐就ok了吗？说实在的还真就不对。那么怎么样才能炒出来鲜香的鸡蛋？大家想一想，那我在炒鸡蛋、打鸡蛋液的时候里面加盐，我再加点酱油，可不可以呀？有些人说那不对呀，加酱油它会黑呀，炒好的鸡蛋会黑呀。那你就不会少加一点嘛。加酱油，酱油的量一定不要影响草鸡蛋本身的颜色，这不就ok了吗？哦我明白了，这个加盐，盐我放了酱油，我放那么一点点来给它增加这个鲜香味。对，如果说你按我这个方法炒出来的鸡蛋，它就像烤熟的鸡蛋似的，非常非常的鲜香，我明白了。这鸡蛋我是这么制作的，加盐、加酱油啊，酱油呢还不应该影响这个鸡蛋炒后的这个颜色。

那么这个西红柿怎么处理呀？西红柿通常有三个，对于西红柿，尽量挑选红一点儿的啊，咱们洗净，给它切块儿，去西红柿蒂，切块。切好这个块儿之后怎么处理？这里面有诀窍，大勺里面放半勺多一点，也就是需要用买调料的那勺多半饭勺。这油放进去，葱给它呛下锅，然后就煸炒这个西红柿。炒西红柿的时候不要大火啊，需要中火或者是小火煸炒啊煸炒让这个腥。西红柿从硬硬的变成比较软的了，这时候他的汤也下来了。告诉你一个诀窍吧，这个时候见摊儿了，应该加一更词儿的。番茄酱非常重要，番茄酱来炒制这个西红柿，西红柿呢会更好，是里面再加上点盐、加上点儿白糖。如果说感觉到这个味道酸度不够的话，还可以来点醋，如果说感觉是酸度够了，醋就不需要放了啊，那么这个盐和糖加上这番茄酱，等到这个汤汁已经渗透出来，看多了想一想。

咱们将炒好的鸡蛋放到锅里，这个鸡蛋立刻吸足了翻炒出的番茄汤，经过这一颠翻啊，鸡蛋的表面上就裹住了这个番茄汁，然后咱们淋点香油，把火关掉，盛在这个盘子里面。那么一道色香味俱全的西红柿炒鸡蛋就做好了，说了这么多和大家讲一讲里面的关键点，首先呢，就是炒鸡蛋的时候不但要放盐，并且加一些酱油，控制好酱油的量，不要影响炒熟后鸡蛋的颜色。第二呢，煸炒这个西红柿块的时候，一定要中小火，里面加上一点点的西红柿番茄酱，然后再加上盐、加上糖，给它煸炒出来汤。有了这个汤的时候，再把炒熟的鸡蛋放进去去除，一颠翻，让番茄浓浓的汁儿的味道包裹住鸡蛋，淋上香油，这才是好吃的西红柿炒鸡蛋。还有一点大家比较关心的就是炒糖色一槽水、一勺糖，熬到冒大泡，大泡变小泡，小泡变黄沫，这个现象是拔丝，继续翻炒，闻到了焦糖的味道，颜色成了枣红色，这个就是炒糖色。