炸软枣是广东民间有名的小吃，它的制作方法和麻团很相似，以糯米粉为主，经油炸而成，其外形又和红枣差不多，因此得名“炸软枣”，小时候炸软枣只有在逢年过节时才能吃到的食品，现在一年四季在酒楼或街边都可以吃到了，炸软枣的外层酥脆，内层甜糯，麻香带韧，香甜好吃。
接下来和大家分享小时候喜欢的“香麻炸软枣”做法，希望大家喜欢～～
【食材】：
糯米粉500克，澄面150克，生粉100克，猪油15克，白糖50克，红豆沙200克，白芝麻100克。
【做法】：
第一步，澄面装在不锈钢盆里，放入一点食盐，将约200毫升的沸水一次性注入澄面中，用木棍搅拌成团，烫成熟澄面。澄面又称澄粉和小麦淀粉；它是一种无筋的面粉，其成份为小麦粉，常用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等；澄面用开水烫后，有很强的粘性。
第二步，把生粉加入熟澄面里，揉成光滑的熟澄面粉团。生粉是以豆类、木薯为主要原料，与其他粉料一样，多是采用沉降分离法制成。它的粉粒细滑，洁白有光泽，用沸水拌成糊状后晶莹透明，粘性大，而冷却后韧性强。一般在选用生粉时，若是能用绿豆制成的生粉，其质量是最好的。而绿豆生粉又有生制和熟制之分，熟制的叫绿豆粉，生制的是生粉。
第三步，将糯米粉加入白糖，用清水拌合成湿糯米粉浆，静置20分钟左右。
第四步，把糯米粉浆与熟澄面粉团混合一起，并揉搓成光滑的面团。
第五步，往揉好的面团加入少许猪油，揉成软滑的粉团。
第六步，将粉团，分成大小均匀的小剂子，用手把剂子捏薄，包入豆沙馅，再捏成红枣形状，制成软枣胚。
第七步，在软枣胚上抹上一层清水，然后放在白芝麻上滚一滚，让白芝麻均匀的沾满在软枣胚上。
第八步，锅里注入适量的食用油，待油烧至五成热，将软枣胚放到油中炸至两面金黄捞起即可。
==》香麻炸软枣特点：外层酥脆，麻香浓郁，内层甜糯软韧。
小贴士：
市场上卖的炸软枣比自己制作的炸软枣要蓬松好多，那是加入臭粉的原因，臭粉的化学名称是碳酸氢氨，它是白色的结晶体，有一股氨的臭气，是一种化学疏松剂，在高温环境下分解能产生大量二氧化碳，在制作糕点时，如果加入适量的臭粉，就会使成品形成均匀致密的小孔，从而使糕点疏松可口。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。不代表三优号立场。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 1474187172@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。发布者：乔乔，转转请注明出处：https://www.uuuhao.com/22618.html
