烤箱烤玉米发糕的做法窍门，如何做玉米面发糕好吃又简单？

玉米面发糕，是早餐配粥、宝宝辅食的首选之一。玉米面相比于普通面粉、糯米粉等材料来说，含糖量更少，升糖指数更低，也就更低脂健康。金灿灿的玉米面颜色，还能给冬天的家里添点儿暖意所以今天，就教给大家3种玉米面发糕的做法，有的不用酵母，也一样能做得蓬松暄软。

【第一种，用酵母】

材料：普通中筋面粉All purpose flour, 玉米面粉corn flour, 酵母yeast

​步骤：

1.两种面粉混合，一点一点加开水搅拌，直至出现小面粉颗粒，如下图。玉米面粉一定要先用开水烫一下，做出来的发糕才会软。

酵母用温水化开，将酵母水倒入刚才的面粉颗粒中，搅拌成面糊状。面粉、玉米面和总的水(包括酵母水)的比例约为2:1:2或是3:1:2.5. 鸡蛋可加可不加，加了的话，做出来的发糕会更香；

2.模具底部垫个烘焙纸，或者刷一层油(不太低脂的做法)，将面糊倒入。轻震几下，排出面糊里面的气泡。顶部盖上盖子或是保鲜袋/保鲜膜，30-35度左右的温度下密封醒发约1小时。温度越低，醒发所需时间就越长。冬天室温太低的话，可以用带有发酵功能的烤箱，或是放入蒸汽锅中。如果用蒸汽锅，注意温度别太高，不然的话，面团容易醒发过度，会发酸；

3.冷水上锅蒸，等水开了之后，再蒸30分钟左右，最后焖5分钟出炉。用烤箱的话，先预热烤箱到180摄氏度/356华氏度，然后用蒸烤模式烤20分钟左右出炉。

用酵母做出来的发糕，外皮圆润略带孔，里头蓬松程度高。吃起来的话，是三种方法做出来的发糕中最软的，作为宝宝辅食或是给牙口不好的老人吃，是最佳选择。

【第二种，用打发的蛋白】

​普通中筋面粉, 玉米面粉, 3个鸡蛋，红枣/坚果/水果(optional)

​步骤：

1.两种面粉混合，一点一点加开水烫面，搅拌成偏干一点的糊状(因为后面要加入打发好的蛋白，会再被稀释)。如果是用3个鸡蛋，面粉的用量约为200-250g；

2.蛋黄和蛋清分离，蛋清里加点柠檬汁。可以用1个70g左右的柠檬现挤出来，约为40g. 用打蛋器打发蛋白至偏干一点的发泡，就是将打蛋器提起来，可以出勾子而不会滴落，如下图所示。在打发蛋白的过程中，分三次加入细砂糖，助其打发。等蛋清泛出白色的时候加第一次，有点粘稠的时候加第二次，出现湿性发泡的时候(提起勾子，蛋白缓缓滴落)加第三次。蛋白打发好以后，分三次加入到面糊中，像做蛋糕胚那样，从底部往上翻拌均匀。然后，面糊倒入模具中，轻震几下，排出大气泡，密封静置20-30分钟；

3.蒸或烤的步骤，和加酵母的发糕制作一样。用打发的蛋白做出来的发糕，蓬松程度居中，内部的大气泡还是挺多的，只是横向排列的痕迹会更明显一点，而不是像加了酵母的发糕那样，由中心向外圆形膨胀。蛋白打发的程度越高，最后做出来的发糕就越软。开水烫玉米面这一步，对最后的发糕软硬程度，也起一定作用。

【第三种，加糖和全蛋液】

​材料：普通中筋面粉, 玉米面粉, 2个鸡蛋，糖，红枣/坚果/水果(optional)

​步骤：

1.两种面粉混合，用开水烫面。这次的水都加完，因为后面帮助发糕变软的因素不多，所以全程用开水烫面，来保证其基本的暄软程度；

2.加糖，再打入两个鸡蛋。如果是200g左右的面粉+100g左右的玉米面粉，糖的用量为20-30g. 糖也是帮助面筋松弛、面团醒发的关键。打散的全鸡蛋液，也能在一定程度上起到蓬松面团的作用。所有材料混合均匀，搅拌成面糊，倒入烤或蒸的模具中。轻震几下，排出里面的气泡。顶部盖上盖子或是保鲜袋/保鲜膜，静置松弛30分钟；

3.蒸或烤的步骤，和加酵母的发糕制作一样。从下图中可以看出，这种方法做出来的发糕，表皮最光滑，但也最有嚼劲：

掰开看里面，蓬松程度还可以，但是边缘是近乎面饼状的。这种最懒人的做法，适合没什么时间的年轻上班族，肠胃功能还可以，不用吃太软。

有嚼劲的发糕，吃起来饱腹感更强，因为在咀嚼过程中，有一定量的空气进入胃部，与食物消化过程相融合。这也是为什么，许多高纤维的食物吃起来比较饱腹(因为要多嚼一嚼才能往下咽)，或是单嚼口香糖，有时候都会饱的道理。