凉拌苦瓜的做法，炒苦瓜的正确方法

一：麻辣凉拌鸡

食材：鸡腿肉，青红辣椒，蒜蓉，葱花，辣椒面，辣椒粉，花椒，白芝麻，生抽，花椒油，白糖，八角，花椒，姜片。

步骤：

1.调料：碗中放适量蒜蓉，葱花，辣椒面，辣椒粉，花椒，白芝麻，浇上热油，再加2勺生抽，1勺花椒油，适量白砂糖，盐，青红辣椒圈，最后加几勺煮鸡腿肉的汤，搅拌均匀。

2.鸡腿冷水 下锅，放花椒，姜片，八角，大火煮开，煮8分钟，焖3分钟，然后捞出，放冷水中，浸泡凉，切成小块摆好盘。

3.加调制好的调料搅拌均匀即可。

二：猪头肉凉拌粉丝

食材：猪头肉，粉丝，胡萝卜，蒜，香菜，干辣椒，八角，桂皮，香叶。

步骤：

1.猪头肉下水煮熟，下姜片，料酒一起煮，然后切成薄片。

2.调个料汁：蒜末，香菜，干辣椒，八角，桂皮，香叶。锅里热油，然后倒入调料中。

3.料汁和猪头肉放在一起，加盐、白糖、鸡精、辣椒油搅拌均匀即可。

三：凉拌三丝

食材：豆芽，黄瓜，红萝卜，葱，香菜，蒜末，辣椒末，芝麻，生抽，陈醋，蚝油，食用油，糖，芝麻油。

步骤：

调料：生抽，陈醋，蚝油，食用油，糖，芝麻油。

1.黄瓜红萝卜切丝，豆芽洗干净控干水分，蒜切末，香菜、葱切细。

2.碗中加1勺辣椒末，1勺芝麻，1勺蒜末，葱

花，烧热油淋上，再加2勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，1勺白糖，1小勺盐，1勺芝麻油。

搅拌均匀。

3.锅中加水，水开放入豆芽，焯熟后捞出过凉水，放入碗中，加入黄瓜、红萝卜丝，加上香菜段，淋上酱汁，搅拌均匀即可。

四：凉拌秋葵

食材：秋葵，葱，姜丝，蒜末，洋葱丁，小米椒圈，生抽，鸡精，花椒粉，盐，芝麻，食用油。

步骤：

1.秋葵洗干净，锅中烧开水加几滴油，少许盐倒入秋葵焯水1分钟捞出过凉水后，斜刀切段。

2.秋葵段加两勺生抽，适量盐鸡精，花椒粉，芝麻，蒜末，小米椒。

3.起锅烧油，倒入洋葱，姜炸糊，捞出扔掉 把油泼在食材上搅拌均匀，腌制5分钟即可。

五：凉拌苦瓜腐竹

食材：苦瓜，腐竹，紫甘蓝，葱，姜，蒜，花椒，小米椒，芝麻，盐，鸡精，辣椒粉，白糖，生抽，醋，食用油。

步骤：

1.苦瓜去瓜瓤 尽量刮干净 切片清水泡1个小时焯水过凉水，腐竹泡发焯水过凉水，紫甘蓝用手掰小块，小米椒切小圈是蒜切末，姜切片。

2.食材放一起，放1勺芝麻，半勺辣椒粉 ，1勺蒜末，少许盐鸡精。

3.起锅稍微多点油，放入花椒，姜片，中火把花椒和姜炸糊捞出，油倒在食材上，搅拌均匀，加3勺生抽，2勺醋搅拌均匀，腌制5分钟即可。

六：香辣海带丝

食材：海带丝一把，大蒜4瓣，小米辣2个，小葱2颗，豆瓣酱1勺。

步骤：

1.锅里倒半锅水放海带丝煮开2分钟后捞出。

2.大蒜切末，小米辣切碎。

3.锅里倒适量油，放蒜未和辣椒碎炒出香味，加1勺豆瓣酱翻炒出红油，加2勺生抽，1小勺盐和白糖，1勺蚝油翻炒均匀。

4.海带丝和调料全部搅拌均匀，加葱花即可。

七：凉拌皮蛋

食材：皮蛋4个，蒜5个，小米辣3个，小

葱2根，生抽2勺，醋2勺，糖半勺，辣椒油1勺，芝麻油2勺，盐适量。

步骤：

1.皮蛋剥壳洗干净，切成四小半摆盘。蒜剁碎，小米辣、小葱切碎。

2.料汁：碗中放葱碎、蒜蓉、小米辣，加生抽、醋、糖、少量盐、辣椒油、芝麻油搅拌均匀。

3.将料汁浇在皮蛋上，撒葱花即可。

八：凉拌豆角

食材：豆角，蒜，生抽，盐，油。

步骤：

1.豆角洗净切段洗净，放1勺油，1勺盐。焯水7分钟，捞出冲一遍冷水。姜，蒜，小米辣，葱切碎。

2.2勺生抽，1勺蚝油，2勺白糖，1勺芝麻油，1勺辣椒油，小勺盐，调成凉拌汁。

3.将适量植物油烧开后关火，放姜蒜，小米辣爆一下搅拌均匀。

4.豆角放碗中，加葱花，浇上热油，淋上

凉拌汁，搅拌均匀即可。

九：凉拌西兰花木耳

食材：西兰花一颗、干黑木耳5克、盐2克、鲜酱油5克、小红椒一个、玉米油适量、花椒油少许。

步骤：

1. 西兰花用盐水浸泡半小时，黑木耳泡发。

2.西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟捞出。放入冷水中过凉。

3. 泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，过一下冷水。

4. 小红椒切圈。西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，把辣椒圈放在上面。

5.锅中倒适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒圈上，加盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可。

十：凉拌菠菜

食材：菠菜、花生、油、盐、糖、醋、白芝麻、小葱、生姜。

步骤：

1. 准备好菠菜、花生，将小葱切碎，生姜切成丝。

2.将锅烧热倒适量植物油，油热之后将火调至最小，倒洗好的花生不断用炒勺翻炒，炒至金黄色关火。

3. 将炒好的花生盛入碗内，撒适量的食盐。

4. 锅内加入适量水，烧至沸腾，将洗好的菠菜放入锅内，一分钟之后将菠菜捞出用凉水过一下，将菠菜上面的水挤干，切成段。

5. 将菠菜段倒入碗中，倒入花生，还有适量白砂糖和小葱，适量香醋。搅拌均匀即可。

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