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善士笔记 • 2024年2月21日 18:29 • 资讯 • 142 views

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今天我想和大家讨论一下为什么快餐摆摊开店时常选择猪脚饭。
猪脚饭是一道美味且广受欢迎的菜品，特别是在华南地区，它的独特口味在其他地方也备受创新菜的推崇，吸引了许多食客前来品尝。

猪脚饭不仅味道美味，而且适合各个时间段的用餐，无论是午餐还是晚餐都非常合适。
经营时间的延长可以提高营业额，相比于只卖面条或米饭的快餐店，猪脚饭的客单价较高，中午可以卖出两千份，晚上还能有一千份，对于小地方的店铺来说，一天三千的收入非常可观。

此外，猪脚饭的出餐效率也很高，素菜和配菜提前准备好，米饭也是提前蒸好的。只需将切好的猪脚和卤蛋加上配料，分分钟就可以出餐。在中午的高峰时段，客人吃得快，餐桌也能翻台多次。
高人效和高营业额使得盈利成为可能。
猪脚饭有哪些创业魅力呢？
猪脚饭起源于广东惠来县，是潮汕地区著名的特色小吃。除了猪脚和米饭，还配以酸咸可口的咸菜和浓稠温暖的蚝仔米汤，才能算是一份正宗的猪脚饭。
猪脚饭分为两大派系，一派是揭阳隆江，另一派在澄海东里。现在也有很多双拼菜品，如烧鸭、叉烧、白切鸡、肉卷等。
最有名的当属隆江猪脚饭，几乎与沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭和重庆小面齐名，成为新一代的“国名小吃”。
特别是在深圳和广州，隆江猪脚饭堪称当地快餐界的“F4”，一个没有隆江猪脚饭的城中村绝对算不上合格的。
如果没有猪脚饭，我想大多数人可能都不知道隆江的存在。
其实，一份猪脚饭的成本并不高，主要是一把米和几块猪脚，成本不会超过5元，但售价通常在15元左右。这意味着利润率超过了200%，可以说是相当高的利润。
就制作一份猪脚饭来说，操作非常简单。与传统的炒菜不同，需要花费5-10分钟从备菜到上桌，而猪脚饭只需盛一份米饭，加上一点烫青菜和酸菜，再切上1.5两卤好的猪肘肉，淋上卤汁即可出餐，速度非常快。
有过就餐经验的人都知道，传统快餐经常需要等待半个小时才能上菜，这样的速度会降低周转率，特别是在工业、商业和写字楼区域，很容易失去顾客的青睐。
而猪脚饭的周转率比传统快餐高很多，这也是它的一大优势。
此外，开猪脚饭店相对容易上手，不太依赖“厨师大佬”，对刀工和烹饪技巧的要求也较低。只需要掌握好卤水和处理原料的方法即可。
因为猪脚是提前卤制好的，这些工作经过一段时间的练习，普通员工也能胜任。