咸菜的做法大全用多少盐？腌咸菜怎样放盐？

夏季天气炎热，很多人一到夏天就会食欲不佳，这主要是因为天气热了以后人体的基础代谢率偏低，需要的热量较少，所以，让人容易没有胃口。

其实，在家做一些小咸菜是不错的选择，能让你胃口大开，选用夏季产的时令蔬菜做材料，经过简单腌制，吃着特别爽口开胃，今天教你适合夏季吃的8道小咸菜，比肉更受欢迎，开胃增加食欲，特别下饭，下面一起看看都有哪些小咸菜：

【香辣萝卜丝】

所需材料：白萝卜1个、小葱2-3棵、盐半汤匙、白糖2汤匙、辣椒末半汤匙、辣椒粉半汤匙、大蒜4-5瓣、芝麻（熟）半汤匙、白醋1汤匙、

做法步骤：

1.把白萝卜洗净，不用去皮，把白萝卜切去根部和头部，在中间切成两段。

2.再把白萝卜切成薄厚均匀些的片。

3.再把萝卜片切成丝。

4.把切好的萝卜丝放在盆内，加入盐和白糖，拌匀，腌制15分钟，利用盐和白糖的渗透压作用，把萝卜腌制出水。

5.期间，把大蒜切成末，小葱切成葱花。

6.把腌制好的萝卜丝，攥下水分，放到大碗内，加入蒜末、葱花、辣椒末、辣椒粉、白醋，带上一次性手套，把萝卜丝和调料一起抓匀。

7.再放入芝麻，拌匀即可，一次吃不完，放冰箱内冷藏保存。

【蒜拌茄子】

所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3个、香油半汤匙、大蒜3瓣、酱油2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子选用比较嫩一些的，容易熟，吃着嫩，口感好，茄子去蒂洗净，香菜洗净。

2.小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。

3.蒸锅加入水，烧开，把茄子放入蒸屉内。

4.盖上锅盖，上汽后，蒸10分钟。

5.到时间后，打开锅盖，用筷子扎一下茄子，能轻松把茄子扎透，茄子即是熟了。

6.把茄子晾凉，再用手把茄子撕成粗细均匀些的条。

7.把撕好的茄条放在大碗内，再加入小米辣，蒜末，淋入酱油和香油。用筷子翻拌均匀，撒上香菜末，盛出装盘，一盘清淡可口的蒜拌茄子就做好了。

【酸辣海带丝】

所需材料：海带丝（干）适量、小米辣2个、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、香醋1汤匙、白糖半汤匙、鸡精半茶匙、海鲜酱油1汤匙、芝麻适量、

做法步骤：

1.用的是干海带丝，需要提前泡发，把干海带丝放到冷水中浸泡2-3小时，把干海带丝泡回软。海带不能长时间浸泡，食用海带前应用水漂洗，但是时间不宜过长，一般说浸泡6小时左右就可以了，浸泡时间太长海带中的营养物质，会溶解于水，营养价值就会降低。

2.小米辣斜刀切成段，大蒜拍碎，再切成末。

3.锅内加入水烧开，下入泡发好的海带丝焯水，水开后煮2-3分钟，将海带丝煮熟。

4.将海带丝捞出，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，把长一些的海带丝剪成长段。放在容器内待用。

5.把辣椒油、香油、香醋、海鲜酱油、盐、白糖、鸡精，一起放入装蒜末的碗内，搅匀，调成凉拌汁。

6.将调好的凉拌汁倒入装海带丝的大碗内，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上小米辣和芝麻，一盘酸辣爽口的凉拌海带丝就拌好了。

【香辣萝卜条咸菜】

所需材料：萝卜2个、苹果半个、细辣椒面2汤匙、粗辣椒末2汤匙、盐适量、姜1块、大蒜1头、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.把青萝卜洗净，切去头尾，有泥坑的部位，用刀削一下，萝卜不用去皮。

2.把萝卜顺长切成1厘米厚的大片，再把萝卜片切成1厘米粗的条，头部相连，不要切断。把萝卜全部切好。

3.把萝卜放到盆内，洒入2汤匙盐，盐要撒均匀，每片萝卜上都撒上盐，腌制4-5小时，把萝卜水分腌出一部分。

4.腌制到时间后，把萝卜挂在阳光下，或者通风处晾晒，使萝卜变蔫。

5.下面做腌萝卜的酱汁：将苹果去皮，切成末，姜切末，大蒜切末。

6.把细辣椒面和粗辣椒末放在碗内，淋入半碗开水，把辣椒搅拌均匀，把辣椒用开水烫，可以去除生辣椒的味道。

7.待辣椒晾凉后，放入苹果末，姜末，蒜末，再加入白糖，盐的量，尝下萝卜腌制的咸淡再放。把酱汁搅拌均匀，放置1小时左右，使调料的味道充分融合在一起。

8.把腌制好的萝卜，放在凉白开水中投洗一遍，将萝卜用手攥净水分，将萝卜逐片放入酱汁中，均匀地涂上酱汁。

9.把萝卜逐片放入容器内，一层一层码好，剩下的酱汁倒入最上面，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，放一晚，第二天就可以吃了，又香又辣辣又脆爽，开胃下饭的萝卜条咸菜就做好了。

【酱油腌包菜】

所需材料：包菜1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、

做法步骤：

1.把包菜叶子剥下来，放到清水中投洗干净，再把包菜用手撕成大小均匀的块。芹菜摘去叶子，投洗干净，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。

2.把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆内，翻拌均匀，撒上盐，翻拌均匀，把包菜揉搓一下，腌制2小时，把包菜腌出菜水。准备好调料，大葱切成条，大蒜切片，姜切丝，酱油用普通生抽酱油就可以，用海鲜酱油味道更好。

3.锅内加入油烧热，下入葱条，姜丝，蒜片，花椒，大料，小火炒出调料的香味。淋入酱油，加入白糖，烧开，小火煮4-5分钟，把调料的味道煮出来，关火，将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用，把煮好的酱油汁晾凉。

4.包菜腌制到时间后，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器内，容器内要擦干净，没有生水，容器最好选用带盖的，用保鲜盒或者玻璃罐子都可以。把晾凉的酱油汁淋在包菜里，酱油汁要没过包菜，腌制2小时后就可以食用了，一次吃不完，剩下的盖上盖子，放到冰箱冷藏保存，随吃随取，咸菜吃完后，剩下的汁，烧开后，下次腌制还可以用。

【酱油黄瓜钱咸菜】

所需材料：黄瓜2斤、油50克、酱油半斤左右、盐2汤匙、大蒜1头、小米辣5-6个、花椒10几粒、香叶3-4片、葱1段、姜1块、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把黄瓜洗净，再把黄瓜表面水分晾干。

2.把黄瓜顶刀切成比硬币稍厚一点的片，加入盐拌匀，腌制2-3小时，把黄瓜腌制变软。

3.到时间后，把黄瓜片装进网兜内，或者用纱布包上。

4.把装黄瓜片的网兜放在沥水篮内，把小盆装满水，压在网兜上面，放置1晚上，把黄瓜腌制后的水压出来，做酱油黄瓜钱咸菜这一步不能少，这样腌出的黄瓜，水分少，不容易变质，再有，黄瓜吃着艮究，有嚼头，口感好。

5.到时间后，把水盆取下来，这时，黄瓜的体积已经减少了一半了，黄瓜已经没有多少水分了，把黄瓜片取出，放在盆内待用。

6.把小米辣斜刀切成段，大蒜切片，葱切段，姜切片。

7.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，花椒，香叶，小火炒至，把调料小火炒至变黄微焦，将调料用滤网捞出不要，锅内只留下油。

8.淋入酱油，用炒勺不停的搅动，开锅后，煮半分钟，关火，加入白糖搅匀，把酱汁晾凉。

9.把黄瓜片和小米辣，蒜片一起拌匀，放到玻璃瓶子内，用勺子压实，淋入调好晾凉的酱汁，酱汁要没过黄瓜片，使表面有一层油，隔绝空气，这样咸菜不容易变质。盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，2小时后，就可以吃了。

【油咸菜】所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋（500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.把蔬菜分别洗净，沥净水分。

2.把卷心菜用手撕成块，芹菜切成段。

3.尖椒用手撕成块，胡萝卜切成片。

4.把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡萝卜片，一起放入到盆内，加入盐，拌匀，腌制5-6小时，把蔬菜的水分腌制出来，这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽，保存时间长，不易变质。

5.到时间后，把蔬菜捞出，用手攥净蔬菜的水分，放在容器内待用。

6.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜切片。

7.锅内加入油烧热，下入花椒大料小火炸香，再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦，将花椒，大料，葱姜捞出不要。

8.淋入酱油，再加入白糖，烧开，关火，把酱汁晾凉。

9.把蒜片放入装蔬菜的容器内，再把晾凉的酱汁淋入，放2-3小时后，就可以吃了，放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存，随吃随取。

【香辣萝卜丁】所需材料：萝卜2个、、辣椒粉2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、大蒜1头、姜1块、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.把萝卜用刀削去根、须及茎蒂，再把萝卜刷洗净。

2.把萝卜切成厚片，再切成条，最后再切成丁。

3.把萝卜丁放入盆内，加入2汤匙盐，拌匀，腌制2小时。

4.到时间后，把萝卜丁捞出，沥净水分，把萝卜丁装进网兜内，或者用纱布包上。把装萝卜丁的网兜放在沥水篮内，把小盆装满水，压在网兜上面，放置1晚上，把萝卜丁腌制后的水压出来，做萝卜丁咸菜这一步不能少，这样腌出的萝卜丁，水分少，吃着艮究，有嚼头，口感好。

5.到时间后，把水盆取下来，这时，萝卜丁的体积已经减少了一半多了，萝卜丁已经没有多少水分了，把萝卜丁取出，放在盆内待用。

6.把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

7.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停的搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

8.关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好，把汤汁盛出晾凉。

9.再加入盐、白糖、蒜末、姜末、搅拌均匀。这样，腌制萝卜丁的酱汁就调好了。放置半小时，使调料的味道充分融合在一起。

10.把调好的酱汁放到萝卜丁内，翻拌均匀。把拌好的萝卜丁放入瓶子内，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，放冰箱内，随吃随取。

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