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01 早餐店生意兴旺
一年收入达30万
卖肠粉的中年大哥约40岁左右，常带笑容，无论何时都看不到烦恼之色。
人的情绪具有相互感染的特点。我们常说要对待顾客热情友好、面带微笑，但真正能做到的有多少呢？
在我们用餐的经历中，是否遇到过像兵马俑一样面无表情、叫了半天也不过来，仿佛顾客欠了他家多少钱一样的服务员？面对这样的服务员，即使再好的菜品也难以品味。
因此，我会定期去那家店吃一次，就是因为他们的笑容，然后顺便打包两份带回家给家人。
别看大哥的店很小，但每天都有很多人排队购买，晚上他常常忙到很晚才回家。
大哥的店在离我家不远的城中村，据他说已经开了三四年。早上6点多开始营业，一直做到差不多晚上11点才打烊。起初，他只做早餐，后来发现很多老顾客中午和晚餐也需要，渐渐地成为全天营业。虽然夫妻俩辛苦些，但一年下来能挣到30万！
这个城中村以前有几家肠粉店，但都被他的店给比下去了，最后都倒闭了。
前来品尝的食客无不赞叹，他们家的肠粉皮薄可透光，Q弹有嚼劲，将米香、肉香和酱油完美融合在一起，吃过之后回味无穷。
由于客流量太大，应接不暇，肠粉大哥就开了两台蒸粉机，夫妻俩一起制作，老母亲在一旁负责打包和收拾碗筷，忙得乐此不疲。
在广东的很多地方，比如城乡结合部，有很多早餐店都像肠粉大哥的这种小家庭经营模式，摆上几张小桌子和凳子，3个人左右就能经营一个早餐店，生意也是红红火火。
因此，做小吃生意最重要的不是环境，而是口味。口味好的话，即使店面小，即使开在不起眼的地方，也会有人愿意光顾。
即使是客流最高峰时，肠粉大哥夫妻俩也能清楚记住每个客户的要求，出餐顺序也不会搞错。
比如有客户不喜欢葱，有客户要打包加辣椒，有客户要加蛋，有客户要加肉，有客户要蒸米粉……几乎不会出错。这需要时间，更需要用心。
小本生意，如果能像他们这样用心经营，怎么可能不成功呢？
02 口味决定成败
大家都知道，一个城中村的人数和客流基本是稳定的，早餐店的生意也就那么大。
如果要最大化盈利，就必须击败其他竞争者。要击败其他竞争者，在产品质量、服务态度和人情味上都要比别人出色。
那么肠粉大哥是如何做到的呢？
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