从“两元吃饱”到500亿元规模，其背后的驱动力是什么？

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12月14日凌晨6点，记者联系上湖北省武汉市新洲区的一家沙县小吃店，发现俞其宝和他的妻子已经开始忙碌。这家小吃店最受欢迎的是5元一碗的“扁肉”，也就是馄饨。
在安徽省蚌埠市，距离这家店500公里远，俞其宝的哥哥俞其勇经营着一家60平方米的沙县小吃门店。而在俞其宝和俞其勇的家乡福建三明市沙县夏茂镇的俞邦村，俞其宝和俞其勇的父亲俞和传在当地的小吃街开了一家专门做当地特色小吃玉糕的门面店。

或许你不知道沙县在哪里，但你一定见过沙县小吃。沙县小吃在很多城市都非常受欢迎。无论是火车站旁边、居民区里还是公司楼下，只要地方最“接地气”，就会有沙县小吃的身影。

根据沙县小吃办的统计数据，目前沙县小吃已经遍布62个国家和地区，全国范围内有超过8.8万家沙县小吃门店，其中连锁标准店有3103家。每年的营业额超过500亿元，为30万人提供就业机会，可谓是真正的“国民小吃”。
沙县县委书记、县人大常委会主任杨兴忠表示：“在福建工作期间，我们一直关注着沙县小吃的发展和对民生的影响，对小吃产业发展作出了重要指示。”20年来，沙县人民始终牢记总书记的嘱托，将沙县小吃推向全国各地，将其培育成为支撑富民强县的产业。
沙县夏茂镇特色小吃民俗文化馆已经成为旅游打卡的热门地点。这里展示了各种生活场景中的沙县小吃制作工艺，无论是军米粿、洪武金包银还是夏茂烤鸭，都展现了当地悠久的美食文化传承。
沙县小吃继承了来自中原黄河流域的饮食文化传统，蒸、煮、炸、烤、腌等各种技艺流传至今，被誉为中华民族传统饮食的“活化石”。同时，它还融合了闽南地区的独特饮食基因和客家的饮食文化风格，口味丰富多样，清鲜淡甜与咸辣酸爽并存，因此无论是天南海北的食客都能找到适合自己口味的沙县小吃。
“最早走出沙县做小吃生意的大部分是来自夏茂镇的人。”曾任夏茂镇俞邦村党支部书记的俞广清说道。
1992年，俞广清和他的亲戚在福州开了一家小吃店，主打“1元进店，2元吃饱”的口号，主要经营沙县小吃中的拌面、扁肉、蒸饺和炖罐这四种特色食品。他很快发现，小吃行业市场容量大，回本速度快，一个开了十个，十个开了一百个，村里的人纷纷出去开小吃店。目前，有600多人在外地经营小吃店，占据了全村人口的50%以上。
沙县小吃有两个显著特点，一个是“品类多”，另一个是“定位准”。首任沙县小吃业发展领导小组组长陈家禄对此进行了总结。