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善士笔记 • 2024年2月12日 23:18 • 资讯 • 阅读 128

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用十年做好一道菜，一个菜的故事始于十多年前的李良杰。他刚开始在路边摆摊卖甲鱼，虽然有人质疑他只做一道菜，认为这样的单一品种不利于发展，但李良杰坚信，如果连一道菜都做不好，又怎么能做好其他的呢？
在2008年，他开了第一家店，专门卖烧甲鱼。他非常重视诚信，保证甲鱼的新鲜和重量。他使用自酿白酒去腥提鲜，将秘制酱料与高汤一起炖煮。最后，加入一勺米汤，这一步很关键。米汤能吸收多余油脂，使汤汁更加浓稠，煮出来的甲鱼不仅不腥不腻，而且越煮越鲜。
正宗的吃法是先吃甲鱼肉，然后用高汤涮菜，或者选择凉菜拼盘中和腻味。最后，用甲鱼的汤汁泡饭，这样的米饭特别香。李良杰的甲鱼不会很油腻，这不仅是因为甲鱼脂肪少，胶原蛋白高，更是因为烧甲鱼的酱汁恰到好处，香浓回味却不会过咸过苦，每一口都细腻而软糯。

为了满足食客的口味，李良杰开始尝试往甲鱼里添加其他食材。其中一道叫做牛鞭公鸡蛋烧甲鱼的菜深受顾客喜爱。他在翻炒甲鱼一段时间后，加入牛鞭和公鸡蛋一起炖煮，最后还是加入一勺米汤。这样烧出来的甲鱼除了胶质丰满、裙边肥厚外，还有牛鞭的弹牙口感和公鸡蛋的鲜味。几种不同食材的交融混合，让男人吃了浑身带劲。
李良杰说，顾客三五成群地来店里吃这个牛鞭公鸡蛋烧甲鱼，喜欢配劲酒一起喝，更有味道。对于忙碌劳累的人来说，吃完甲鱼可以补充体力、满足胃口。每当李良杰看到顾客把盘子吃得干干净净时，他都会微笑，觉得这么多年的坚持和努力没有白费。

为了满足顾客的需求，李良杰学会了适当地创新，并根据顾客的建议尝试制作定制菜品，从而使生意更加兴旺。
甲鱼不仅仅是冬天的美食，在武汉一年四季都很受欢迎。现在疫情解除，人们可以再次放心地去外面寻觅美味的甲鱼。丰俭由人，任君选择。