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善士笔记 • 2024年2月12日 04:21 • 资讯 • 阅读 160

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四十年的默默坚守，成就幸福一生

豆腐，这个常见的豆制食品，在餐桌上非常受欢迎，尤其是在客家人的餐桌上。可以三天不吃肉，但不能一天没有豆腐，可见客家人对豆腐的喜爱程度。
豆腐在岭南地区非常流行，而岭南又以东江著称，而东江则以车田镇出产的豆腐闻名。这个镇以自己的名字命名了豆腐，称之为”车田豆腐”。
在广东龙川车田这个岭南小镇，人们非常擅长制作北豆腐，也就是车田豆腐。
豆腐有南北之分，南豆腐又被称为石膏豆腐，质地柔嫩细腻。北豆腐又被称为卤水豆腐，具有韧性和浓郁的豆香。

车田豆腐属于卤水豆腐，是一种北豆腐。
邓金云今年已经64岁了，从20岁开始学习制作车田豆腐，至今已经有40年的丰富经验。
在大家纷纷外出打工谋求发展的时候，邓金云夫妇选择坚守在老家，做豆腐生意。靠着卖豆腐赚钱，他们抚养了4个孩子，现在孩子们都已经成家立业。
每天晚上，他们制作约300块车田豆腐，第二天上午就送到镇上的集市。大部分顾客都是老顾客，一看到邓金云师傅来了，不到一个小时，他们家的豆腐就会被抢购一空。
四十年如一日，除非特殊原因，邓金云夫妇基本上每天都坚持制作豆腐。
凭借他们精湛的手艺和坚守，当地居民品尝到了优质的豆腐，这真是他们的幸运之一。
他们坚持使用最传统的方法制作豆腐，以保证地道的口味。
美味来自于辛勤的付出。每天凌晨2点钟，邓金云夫妇就开始劳作，这已经是他们四十年来的习惯。
至今，他们仍然坚持手工石磨豆浆，虽然很耗时间，但味道非常独特。而且他们使用老家的泉水制作豆腐，更加原汁原味。
制作豆腐是一项体力活和辛苦活，也需要制作人的手艺和经验。
虽然现在有很多机器可以代替人工，但邓金云师傅仍然坚持使用最传统的方法制作豆腐。
正是因为他的坚守，他一直拥有稳定和忠实的食客。他家的豆腐远近闻名，甚至上过央视节目，让更多人对车田豆腐有了更深入的了解，包括香港等地。
车田豆腐的制作过程包括筛选黄豆、去壳、浸泡、石磨豆浆、煮豆浆，还有关键步骤叫做”游豆腐”，也就是点卤水，这个技术动作非常依赖师傅的技术精湛程度。邓金云师傅凭借多年的经验，轻松应对。
天亮时，豆腐还要进行最后一道工序，就是炭火烤豆腐。经过炭火的烤制，豆腐外焦里嫩，散发着浓郁的豆香和卤香，让人垂涎三尺。