凉菜:

1.烧椒皮蛋

原料:皮蛋2个，青、红尖椒各2个、生抽、陈醋、盐、白砂糖、味精、胡椒粉、油辣椒，蒜末。

做法:

1.皮蛋去壳，洗净，切块，放置盘中，青红尖椒放火上烧至虎皮状，冲凉去皮放在皮蛋上。

2. 取一碗，放入蒜末、生抽、陈醋、盐、白糖、味精、胡椒粉、油辣椒、红油，搅拌均匀成味汁。

3.味汁浇到皮蛋上即可。

2.凉拌海带丝

原料:水发海带250克、青、红辣椒各1个，熟芝麻20克、蒜末、酱油、陈醋、白糖、香油。

做法:

1.海带洗净，切丝，焯熟，过凉，沥干、青、红辣椒分别洗净蒂、于、切丝，焯熟，过凉，沥干。

2.取一大碗，放入海带丝、辣椒丝、加人蒜末、盐、酱油、陈醋、白糖、香油拌匀、盛盘、微上熟芝麻即可。

3.拍黄瓜

原料:嫩黄瓜300克，盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。

做法:

1.嫩黄瓜洗净，去头尾，剖成两半，用刀背略拍后切成小块。

2.盆中放入黄瓜块、加少量盐腌儿分钟，人味后用水洗净，沥干，装盘。

3.碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精，调匀成调味汁，淋在黄瓜上即可。

4.芹菜拌腐竹

原料:水发腐竹150克，芹菜50克，胡萝卜半根，水发木耳30克，红柿子椒半个，姜丝、盐、酱油、醋、香油、味精各适量。

做法:

1.水发腐竹洗净，切斜段，芹菜去叶，洗净，红柿子椒洗净，去蒂、子，切菱形片，胡萝卜去皮，洗净，切菱形片，水发木耳洗净，切成 切丝。

2 .锅中倒入适量冷水，烧开后分别放人腐竹段、红椒片、木耳丝，焯熟，捞出，取小碗，放人盐、酱油、醋、香油、味精、姜丝调匀，做成调味汁。

3.取大碗，放入腐竹段、芹菜段、胡萝卜片、木耳丝、红柿子椒片、倒入调味汁拌匀后即可食用。

5.凉拌海蜇丝

原料:老品种黄瓜、水发海蜇皮各150克，酱油、盐、香油、辣椒油、白砂糖味精各适量。

做法:

1.老品种黄瓜去皮、洗净，水发海蜇皮洗净，略焯，捞出过凉水，沥水，切丝。

2 将老品种黄瓜切片、海蜇皮放入盘中，加酱油、辣椒油、盐、香油、白砂糖、味精，拌匀即可。

6.蒜泥白肉

原料:五花肉300克，黄瓜100克，蒜末、辣椒油、酱油、醋、白砂糖、鸡精、盐各适量。

做法:

1.黄瓜洗净，切条，用冷水洗净，沥干，码入盘中，五花肉洗净，切片。

2 .取一小碗，放人白砂糖、鸡精、酱油、醋、辣椒油、蒜末、盐搅匀，即成调味汁。

3 .锅中倒人适量冷水，大火烧沸，放入肉片，煮至变色，捞出放入码有黄瓜的盘中，倒人调味汁，拌匀即可。

7.酱牛肉

原料:牛腱子肉1000克，五香粉、白砂糖、盐、酱油、料酒、姜片、大料、干红辣椒、花椒粒各适量。

做法:

1.牛腱子肉洗净，切三大块。

2.锅中倒人适量冷水，放入牛肉(水要没过牛肉)，大火烧沸，3分钟后关火，取出牛肉，洗净备用。

4.原锅洗净放入牛肉，倒人清水(水要没过牛肉)，再加人所有调料、大火煮15分钟左右，再改用小火炖3~4小时。

5.牛肉煮好后，用原汤浸泡12小时以上，再换出牛肉，放置几个小时，待其表面干爽后，切片盛盘。

8.麻辣肚丝

原料:熟猪肚250克，香菜2棵，胡萝卜1根，酷、酱油、辣椒油、白糖，花椒粉、姜丝、盐、味精各适量。

做法:

1.熟猪肚切丝，香菜洗净，切成段，胡萝卜去皮，洗净，切成丝。

2 .取一小碗，放人花椒粉、盐、醋、酱油、辣椒油、白砂糖、味精调匀，做成调味汁。

3.取一大盘，放人猪肚丝、香菜段、胡萝卜丝、姜丝、倒调味汁拌匀即可。

9.柠檬凉拌鸡丝

原料:鸡腿肉200克，柠檬半个，芹菜50克，青、红辣椒各1个，熟芝麻15克，葱丝、姜泥、盐、鸡精、生抽各适量。

做法:

1 .鸡腿肉洗净，煮熟，切条，柠檬皮切丝，芹菜去叶，洗净，切丝，辣椒洗净，切丝。

2 .取一大碗，放人柠檬皮丝、葱丝、芹菜丝、辣椒丝、姜泥，挤入少许柠檬汁，加入2勺生抽，撒人盐、鸡精、熟芝麻，用手搅匀，再放入鸡肉条拌匀装盘即可。

10.夫妻肺片

原料:牛肉、牛杂各250克，香酥花生米30克，芝麻粉15克，卤汁、葱末、香菜末、麻辣味调料、香油各适量。

做法:

1 .牛肉、牛杂分别洗净，香酥花生米用刀碾碎。

2 .锅中倒入适量卤汁，放入牛肉、牛杂，中火煮至质软熟透，捞出放冷，切成薄片。

3 .取一大碗，放入牛肉片、牛杂片，倒人麻辣味调料、适量卤汁拌匀，撒上花生末、芝麻粉、葱末、香油、香菜末装盘即可。

炒菜:

1.蚝油生菜

原料:生菜400克，耗油、植物油、蒜末、高汤、水淀粉、盐、味精鸡精、各适量。

微法:

1.生菜洗净，撕成片，用物盐水略焯，捞出后装盘。

2.锅中放植物油烧至六成热，放入蒜末炒香，放入蚝袖、高汤、盐、味精、鸡精烧沸，用水淀粉勾芡。

3.锅内的汤汁全部浇在生菜上即可。

2.豆豉鲮鱼油麦菜

原料:油麦菜300克，豆豉鲮鱼100克，盐、味精、白砂糖、酱油、水淀粉、蒜末、植物油各适量。

做法:

1.油麦菜洗净，切段。

2.炒锅放植物油烧热，放入蒜末爆香，再把油麦菜炒至翠绿色，放人盐、味精、白砂糖、豆豉鲮鱼、酱油翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。

3.笋菇菜心

原料:水发香菇150克，竹笋150克，油菜心300克、高汤、水淀粉、盐、酱油、白砂糖、味精、香油、植物油、猪油各适量。

做法:

1.香菇去蒂，洗净，沥水;竹笋洗净，切成2厘米长的菱形片，油菜心洗净，对剖成两半。

2 .炒锅放猪油大火烧热，下油菜心炒至柔软，下盐、味精、高汤，加盖烧2分钟，捞出油菜心，菜叶朝里围盘。

3.原锅洗净，烘干，放植物油大火烧热，下竹笋和香菇翻炒均匀，下盐、酱油、白砂糖、味精、高汤烧开。

4.收浓汤汁后用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀，盛出放在油菜心中间即可。

4.沙锅炖豆腐

原料:豆腐500克，油菜心50克，水发香菇50克，虾仁20克、植物油、浓鸡汤、料酒、盐、味精、醋、花椒粒、葱段、干红辣椒段各适量。

微法:

1.豆腐切块，略焯后放人冷水中，捞出沥干，油菜心洗净，香菇洗净，切条。

2.炒锅放植物油烧至八成热，放入葱段、花椒粒、干红辣椒段爆香，即成葱椒油，盛人碗内备用。

3 .锅内放入浓鸡汤、豆腐块、香菇条、料酒、盐，大火烧沸，改用小火炖10分钟，放人油菜心、虾仁煮沸撇净浮沫，加入醋、味精、葱椒油即可。

5.醋熘脆白菜

原料:白菜300克，盐、味精、白砂糖、水淀粉、酱油、醋、、蒜末、干辣椒、植物油各适量。

做法:

1.白菜洗净切条，放入碗中，加盐腌制片刻。

2.取一小碗，放入蒜末、盐、味精、白砂糖、酱油、醋、水淀粉搅匀，即成调味汁。

3.炒锅放植物油烧开，放入干辣椒爆香，加入白菜翻炒均匀至断生，放入味汁翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。

6.榄菜剁椒四季豆

原料:四季豆300克，猪肉馅200克，橄榄菜50克，剁椒、料酒、盐、鸡精、酱油、葱花、蒜末、植物油各适量。

做法:

1 .四季豆洗净，切小拉。

2 .取一大碗，放入猪肉馅、料酒，拌匀、腌制10分钟。

3 .炒锅放植物油烧至七成热、放入四季豆翻炒片刻盛出。

4 .原锅洗净，放植物油烧热、放人葱花、蒜末爆香，放入猪肉馅炒至变色，放入四季豆翻炒，加人橄榄菜、剁椒、盐，淋酱油炒匀，撒鸡精，翻炒片刻即可。

7.尖椒土豆丝

原料:土豆300克，青尖椒2个，干辣椒、盐、味精、鸡精、白砂糖、植物油各适量。

做法:

1.土豆去皮，切丝，放人清水中浸泡，炒前捞出沥干，青红尖椒洗净，斜刀切块。

2.锅中烧油，放入干辣椒爆香，放入土豆丝炒至断生，放入尖椒、盐、味精、鸡精、白糖 翻炒片刻即可。

8.红焖小土豆

原料:小土豆10个，五花肉100克，青辣椒2个，盐、酱油、白砂糖、大料、葱段、姜片、蒜片、香菜、植物油各适量。

做法:

1.五花肉洗净，切成厚片，小土豆洗净，去皮，青辣椒去蒂、子，洗净，切段。

2.炒锅放植物油烧热，放入大料爆香后，加入白砂糖炒至变色，再放入五花肉、青辣椒、葱、姜、蒜翻炒，倒入盐、酱油、适量清水，大火烧沸，放人小土豆搅匀。

3. 煮沸后将炒锅内的菜和汤转人沙锅中，加人香菜，小火炖1小时即可。

9.雪菜炒土豆

原料:土豆250克，雪菜、蒜末、酱油、盐、味精、植物油各适量。

做法:

1.土豆去皮，洗净，切片，焯水至七成熟捞出过凉，雪菜洗净，切碎。

2.炒锅放植物油烧热，放入葱花、蒜末爆香，放人土豆片，大火翻炒。

3 .放人酱油、盐，炒至土豆上色后加入雪菜、出锅前加人味精炒匀即可。

10.鱼香茄子

原料:茄子500克，肉馅80克，红柿子椒半个，植物油、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、白砂糖、香油、鸡精、水淀粉、醋、高汤各适量。

做法:

1.茄子洗净，去蒂，切块，红柿子椒洗净，去子，切块。

2 .炒锅放植物油烧至七成热，放人茄子块炸熟捞出。

3 .原锅留底油烧热，放入肉馅炒至干酥，加入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，加入茄子块、红柿子椒块、香油、白砂糖、鸡精、水淀粉、醋、高汤，撒上葱花即可

11.桂花豌豆

各适量。

原料:豌豆300克、鸡蛋5个，植物油、盐、胡椒粉、鸡粉、干淀粉粉、香油各适量。

做法:

1.豌豆洗净、沥水、鸡蛋磁入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、干淀粉，倒入适量水，调匀备用。

2.炒锅放植物油烧热、放入豌豆米，滑至变色时捞出，控油备用。

3.原锅留底油，大火烧至五成热、慢漫围入调好的鸡蛋液，不断沿顺时针方向搅拌，炒成桂花状，加入炸好的豌豆，翻炒均匀，淋上香油即可。

12.火腿蚕豆

原料:蚕豆300克，火腿肉75克，清汤、水淀粉、白砂糖、鸡油、盐、猪油、味精各适量。

做法:

1.蚕豆淘净，焯后沥水，火腿肉切丁。

2 .沙锅放猪油烧至7 成热，放人蚕豆炒10秒钟，下火腿丁，加适量清汤、白砂糖、盐、烧1分钟左右，加入味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上鸡油即可。

13.家常豆腐

原料:豆腐500克，水发木耳、水发玉兰片各30克、植物油、辣豆瓣酱酱油、料酒、蒜片、白砂糖、盐、水淀粉各适量。

做法:

1 .豆腐洗净，切厚片，木耳洗净，撕成小朵，玉兰片洗净，焯熟捞出。

2 炒锅放植物油烧热，下豆腐片炸至金黄，盛出控油。

3 原锅留底留油烧热放入辣豆瓣酱，炒至红色时倒入酱油、料酒，再加入适量水，放炸好的豆腐片、木耳、玉兰片、蒜片、盐、白砂糖， 炒匀。

4 烧开后改用小火将豆腐炖透，再用水淀粉勾芡，汤汁收干时即可 出锅。

14.麻婆豆腐

原料:豆腐200克，肉末50克，植物油、豆瓣酱、味精、高汤、辣椒油、花椒粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。

做法:

1 .豆腐切丁，开水浸泡10分钟左右，捞出沥水。

2. 锅用大火烧热放植物油烧至七成热，放人肉末炒散至变色，加入葱花、姜末、蒜末，炒出香味，加豆瓣酱，炒出油，放入豆腐丁、高汤、味精、烧沸。

3 .用水淀粉勾芡，炒匀后淋辣椒油，撒花椒粉即可。

15.红烧茄子

原料:长茄子2根，香菇3朵，水发木耳4朵，西红柿1个，葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、味精、水淀粉、植物油各适量。

做法:

1 .长茄子洗净，去皮，切厚片，两面划花刀，然后切块，香菇洗净，去蒂，切块，焯后捞出，西红柿洗净，切块。

2 .取一大碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇，加入料酒、酱油、白砂糖、醋、味精，拌匀，成调味汁。

3 .炒锅放植物油烧热，放入茄子，炸至金黄色捞出控油，然后过一下开水。

4. 原锅留底油烧热，倒入调味汁烧开，放人西红柿、茄子烧至入味，加入水淀粉勾芡，即可出锅。

16.京酱肉丝

原料：猪里脊肉200克，葱白100克，豆皮80克，甜面酱、植物油、料酒 、姜片、盐、白砂糖、蛋清、水淀粉、味精各适量。

做法:

1猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中，用蛋清、料酒、盐、水淀粉上浆，葱白洗净，少许切片，其余切丝，葱丝码人盘中，豆皮洗净，悼后捞出，折叠成扇形，装人另一盘中。

2 碗内加水适量，放入姜片、葱片、揉成葱姜水。

3 炒锅放植物油烧至六成热，放入肉丝滑散至八成熟，捞出虑油。

4 原锅留底油烧热，放入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白砂糖翻协至糖化酱。

5 放人肉丝翻炒至酱汁将肉丝裹匀，盛入放有葱丝的盘中，食用时可用豆皮卷着肉丝、葱丝吃。

17.木须肉

原料：猪瘦肉200克，鸡蛋2个，黄瓜50克，水发木耳20克，水发黄花菜15 克，植物油、葱丝、姜丝、酱油、盐、料酒、香油、味精各适量。

做法：

1.猪肉洗净，切片，黄瓜洗净，切片，略焯，木耳洗净，撕成小 块，略焯，黄花菜洗净，略焯，鸡蛋磕入碗内打散，加盐拌匀。

2.炒锅放 植物油烧至七成热，下鸡蛋液炒熟、炒碎，盛出。

3.原锅洗净，放植物油 烧至八成热，下肉片炒至发白，加葱丝、姜丝炒至肉八成熟，加入料酒、 酱油、盐炒匀，放入黄瓜片、木耳块、黄花菜、鸡蛋炒熟，加入香油、味 精调味即可。

18.农家小炒肉

原料：五花肉350克，青、红柿子椒各200克，植物油、生抽、葱花，蒜末、姜末、干淀粉、鸡精、白胡椒粉、醋、黑豆豉、香油各适量。

做法：

1.五花肉洗净，切薄片，加入生抽酱油、干淀粉、鸡精、植物油、 白胡椒粉腌15分钟。

2.柿子椒洗净，去蒂、子，切条，加入醋腌5分钟，清水冲净。

3.炒锅放植物油烧至七成热，放入姜末、蒜末爆香，下五花肉片大火翻炒至编出油盛起。

4.原锅洗净，放植物油烧至七成热，放入葱花爆香，下柿子椒条翻炒30秒，加入生抽、黑豆豉炒至人味，放人五花 肉，再炒2分钟，淋上香油即可。

19.糖醋里脊

原料:猪里脊肉200克，芦笋25克，红柿子椒半个、盐、白砂粉、高汤、醋、酱油、水淀粉、干淀粉、植物油各适量。

做法:

1.肉拍松，切条，放入盘中，用盐腌一下，用水淀粉挂糊，滚上干淀粉，芦笋去老硬部分，洗净，切片，红柿子椒洗净、去籽，切块。

2.沙锅放植物油烧至八成热，放入里脊肉炸至金黄色、捞出沥油。

3.炒锅放植物油烧至五成热，放入红柿子椒块、笋片翻炒，放入炸过的肉条，盐、白砂糖、高汤、醋、酱油，用水淀粉勾芡即可。

20.蚂蚁上树

原料:猪肉末150克，粉丝100克，植物油、葱花、姜末、蒜末、辣椒粉酱油、料酒、味精、高汤各适量。

做法:

1 粉丝用水泡软，捞出沥水。

2炒锅放植物油烧热，放入葱花姜末、蒜末、辣椒粉炒香，放猪肉末炒至变色。

3 加入料酒、高汤和酱油，放入粉丝，待收干汁，加味精即可。

21.宫保鸡丁

原料:鸡脯肉200克，花生米100克，白砂糖、酱油、水淀粉、花椒、姜末、蒜末、葱段、料酒、盐、干红辣椒、胡萝卜、黄瓜，植物油各适量。

做法:

1.鸡脯肉洗净，切丁，用水淀粉、酱油腌制20分钟，胡萝卜去皮切丁，黄瓜切丁，放入水中焯熟捞出。

2. 用水淀粉、酱油、盐、白砂糖，料酒调成芡汁。

3.炒锅放植物油烧至三成热，放人花生米，用小火将其炸至微微上色，捞出。

4. 锅内留底油烧至六成热，下鸡丁，迅速滑炒至散，过油30秒钟左右，待鸡肉呈熟色、捞出。

5. 锅中留底油小火烧热，放入花椒、干红辣椒煸香，放入葱段、姜末、蒜末、焯熟的胡萝卜黄瓜丁、鸡丁翻炒，放人芡汁，待汤汁渐稠后放入花生米炒匀即可。

22.辣子鸡丁

原料:鸡脯肉200克，荸荠100克，猪油、酱油、料酒、干红辣椒段、味精、盐、白砂糖，水淀粉、醋、泡椒末、葱花、姜末、蒜末、高汤各适量。

做法:

1 .鸡脯肉洗净，切丁，用盐、酱油、料酒拌匀，腌制5分钟，加水淀粉，猪油搅匀，荸荠去皮，洗净、切丁。

2.用高汤、葱花、姜末、蒜末，料酒、酱油，白砂糖、水淀粉、味精调成芡汁。

3 .大火烧热炒锅，放猪油烧至七成热，放人干红辣椒段爆香，下鸡丁炒至八成熟，放入泡椒末，荸荠丁翻炒，放人芡汁炒匀，加入醋即可。

23.水煮牛肉片

原料:牛里脊肉250克，芹菜、莴笋、黄豆芽各50克，盐、鸡精、料酒、香油、豆瓣酱、熟芝麻、花椒末、干红辣椒段、青辣椒丁、红辣椒丁、葱花、蒜末、蒜苗末、植物油各适量。

做法:

1.牛肉、莴笋洗净，切片，黄豆芽洗净，芹菜洗净，切段。

2.炒锅烧热，放人干红辣椒段，煸炒片刻后取出，切末备用。

3.原锅烧热，放人辣椒丁、葱花、蒜末爆香后，放入莴笋、芹菜、黄豆芽、盐、料酒，炒匀后装碗。

4 .原锅留底油烧热，放入豆瓣酱，炒香后加入清水盐、鸡精、料酒，放人牛肉片，汆熟后倒入盛有黄豆芽的碗中。

5. 在碗中撒上蒜苗末、干红辣椒末、花椒末、熟芝麻，淋少许香油即可。

24.蒜香盐煎肉

原料:猪里脊肉150克，蒜苗50克，青、红柿子椒各半个，盐、味精、酱油、白砂糖、辣酱、干淀粉、香油、腐乳(带汁)、蒜片、洋葱丝、植物油各适量。

做法:

1. 猪里脊肉洗净，切片，蒜苗洗净，切段，青、红柿子椒洗净，切块。

2. 取一大碗，放人猪肉，加人酱油、盐、白砂糖、腐乳汁、干淀粉、香油、植物油拌匀，腌制10分钟。

3 .炒锅放植物油烧热，放人蒜片，煸至金黄后放入肉片，大火炒至变色，加入少许清水、辣酱炒香，再放入洋葱丝、盐、酱油、白砂糖、腐乳、柿子椒、蒜苗，倒入少许清水，出锅前加入味精翻炒均匀，淋少许香油即可。

25.蒜蓉粉丝蒸扇贝

原料:扇贝10个，龙口粉丝50克，白砂糖、豉汁、盐、葱花、姜末、蒜末、香油、耗油各适量。

做法:

1.龙口粉丝剪断、浸人沸水中泡软，扇贝洗净，用小刀剔下贝肉、去除内脏，贝壳排入大盘中。

2 .锅中烧油，放入蒜末炒香，加入盐、味精、鸡精、耗油调味，制成蒜蓉酱。

3 .贝壳里逐个放人粉丝、贝肉、浇入蒜蓉酱、入锅大火蒸5分钟取出，撒上葱花，用热油炝香，倒入豉油即可。

26.豆瓣鲫鱼

原料:鲫鱼1条，豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、白砂桃、花椒、盐、鸡精、干淀粉、水淀粉、植物油各适量。

做法:

1.鱼处理干净，鱼身打花刀，抹上干淀粉。

2 .炒锅放植物油烧至七成热，放人鱼炸至两面金黄，捞出沥油。

3.锅中留底油烧至八成热、放人葱段、姜片、蒜片、花椒、豆瓣酱、白砂糖、盐、味精、水、大火烧沸，放入鱼烧5分钟左右，捞出，盛入盘中。

4. 原锅鱼汤继续加热、用水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。

27.酸菜鱼

原料:草鱼1条，酸菜250克，花椒粒、葱段、姜片、猪油、盐、味精、蛋清、胡椒粉、料酒、高汤、香油、香菜段、水淀粉、泡椒未各适量。

做法:

1.鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片、鱼头劈两半、酸菜洗净，切丝。

2.鱼肉放料酒、盐腌制5分钟、用蛋清、水淀粉上浆。

3.炒锅放猪油烧至八成热，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼头、骨头略煎，放人酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。

4.炒锅放猪油烧至五成热，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。

5 .原锅留底油烧至八成热，放人花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉、淋入香油、撒上香菜段即可。

28.水煮鱼

原料:草鱼1条，黄豆芽250克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、葱段、干红辣椒、酱油、蛋清、盐、干淀粉、辣椒粉、豆瓣酱、蒜片、花椒粒、白砂糖、高汤、植物油各适量。

做法:

1.鱼处理干净，去骨刺，肉片成片，用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀，黄豆芽洗净，焯熟后盛盆。

2 .将鱼肉片焯至八成熟，捞出放在黄豆芽上。

3.炒锅放植物油烧至八成热，放入豆瓣酱爆香，放入姜末、葱段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干辣椒翻炒几下，放入高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、盐、味精，翻炒几下，倒入盛鱼的盆里。

4. 炒锅放植物油烧至七成热后关火，加入花椒粒、干红辣椒，待辣椒变色后倒人盛鱼的盆中即可。

29.剁椒鱼头

原料:胖头鱼鱼头1个，剁椒、味精、盐、姜末、葱花、植物油、料酒各适量。

做法:

1.鱼头处理干净，劈两半用盐、味精、料酒腌制5分钟，再涂上剁椒、姜末。

2.炒锅放植物油烧沸，盛出备用

3.鱼头入蒸锅蒸15分钟，撒上葱花，淋上熟植物油，再蒸3分钟即可。

30. 鱼头炖豆腐

原料:胖头鱼头1个，豆腐500克，水发香菇50克，姜片、葱段、蒜苗段、盐、味精、胡椒粉、料酒、高汤各适量。

做法:

1.鱼头收拾干净，劈成两半，豆腐、香菇分别洗净，切片，焯后沥干。

2.锅内加高汤适量，放入鱼头、香菇片、葱段、姜片、料酒，大火者沸，撇去浮沫。

3 .改用小火炖至鱼头快熟时，拣出葱段、姜片。

4.加人豆腐片，继续用小火炖至鱼头熟烂。

5 .加入盐、味精、胡椒粉和蒜苗段，稍炖片刻即可。

汤品:

1.冬瓜排骨汤

原料:排骨200克，冬瓜750克，葱、姜、料酒、盐、味精、鸡精各适量。

做法:

1.排骨砍成小块，冲水制血水冲出，冬瓜去皮切块。

2.锅中烧水放入葱、姜、料酒，大火烧开，放入排骨，煮三分钟捞出冲去血沫。

3.锅中烧水，放入排骨，加盐、鸡精、味精调味，炖至排骨变软，再加入冬瓜块炖至冬瓜熟透即可。

2.胡萝卜玉米排骨汤

原料:排骨300克，胡萝卜200克，玉米棒2个，姜片、盐、味精各适量。

做法:

1排骨洗净，切段，略焯，捞出，胡萝卜洗净，去皮，切块，玉米棒去衣、须，洗净，切块。

2.锅中倒入适量冷水，放入排骨段、胡萝卜块、 玉米块、姜片，大火烧沸，撇尽浮沫，改用小火炖煮至排骨熟烂。

3. 加入盐、味精调味即可。

3. 棒骨莲藕汤

原料:棒骨400克，猪里脊肉、莲藕各200克，干无花果5颗，南杏仁30克，盐适量。

做法:

1. 猪里脊肉洗净，切块;棒骨洗净，敲裂，莲藕洗净，去皮，切块。

2.锅中倒人适量开水烧沸，放入棒骨和猪里脊肉，焯至变色后捞出，用清水冲洗干净。

3.棒骨和猪里脊肉放入电压力锅中，倒入适量冷水，再加入莲藕、干无花果、南杏仁，盖上盖，调至煲汤档，炖好后加少许盐调味，即可出锅。

4.豆腐骨头汤

原料:胡萝卜100克，豆腐200克，排骨400克，蜜枣5颗，植物油、盐各适量。

做法:

1.胡萝卜洗净，切块，蜜枣洗净，豆腐切块，用盐水稍微浸泡，排骨洗净，切段。

2 .炒锅放植物油烧至八成热，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出。

3 .沙锅内加适量水，煲沸，放人胡萝卜块、煎好的豆腐块、猪排骨段、蜜枣，大火煲沸，改用小火煲2小时，加盐调味即可。

5.海带枸杞腔骨汤

原料:猪腔骨500克，水发海带150克，枸杞子20颗，红枣10颗，香菇3朵姜片、盐、料酒、醋各适量。

做法:

1.猪腔骨洗净，切块，焯水，海带洗净，切块，香菇洗净，去蒂，切片，枸杞子、红枣分别洗净。

2. 沙锅中倒人适量冷水，放入腔骨、海带、红枣、香菇、姜片、料酒、醋，大火煮沸后改用小火炖至熟烂，下人枸杞子、盐，再煮5分钟即可。

6.番茄萝卜牛腩汤

原料:牛腩300克，胡萝卜、番茄各100克，香菇15克，葱段、姜片、花椒、大料盐、鸡精、料酒各适量。

做法:

1.牛腩洗净切块，放入沸水锅中略汆一下，捞出沥水，香菇用温水泡发，与胡萝卜、番茄分别洗净切片。

2.煲锅内倒入适量清水，放入牛腩块、胡萝卜块、香菇片、葱段，姜片，花椒、大料，料酒，大火煮沸后改小火煲2小时。

3.加盐、番茄煲约10分钟，拣去香叶、葱段、姜片、大料，加鸡精调味即可。

7.腐竹银杏猪肚汤

原料:猪肚1个，腐竹100克，银杏、薏米各30克、荸荠6个，盐、淀粉各适量。

做法:

1.腐竹洗净，切段，银杏去壳、去心、用沸水浸一会儿去衣，薏米洗净用水泡2小时，荸荠去皮，去蒂、洗净，切片。

2.将猪肚内壁脂肪除去，用盐、淀粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复揉捏冲洗数次，用沸水煮片刻，用清水漂洗干净切丝。

3.沙锅内加适量水，用大火烧沸后放入猪肚丝、腐竹、银杏仁、薏米、荸荠，改用中火煮3小时，加盐调味即可。

8.木瓜鲤鱼汤

原料:鲤鱼1条(约500克)、木瓜300克、红枣6颗，植物油、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤各适量。

做法:

1.将鲤鱼刮鳞、去鳃、开膛去内脏洗净，沥干水分，木瓜洗净去皮、子，切成滚刀块，红枣洗净去核备用。

2.锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄断火。

3.沙锅内放入清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜，红枣，料酒，开锅后转小火煲2小时，加入盐和鸡精调味即可。

9.双冬鸡腿汤

原料:鲜鸡腿200克、冬瓜100克、香菇(冬菇)50克，植物油、香葱丝、高汤、姜片、葱段、盐、鸡精各适量。

做法:

1.鸡腿洗净，剁块后汆水，冬瓜洗净，去皮及子后切块，香菇用温水泡发后去蒂，切成两半。

2.炒锅加油，爆炒香葱丝后倒入鸡腿翻炒至鸡腿变色，添加高汤，放入、葱段、姜片和香菇，炖 煮20分钟，倒入冬瓜后继续煮10分钟。

3.开锅撇去浮沫，调入盐和鸡精，撒上香葱丝即可。

10.青萝卜老鸭汤

原料:老公鸭半只，青萝卜500克，姜块、料酒、盐、鸡精、清汤各适量。

做法:

1.老鸭洗净，摘去杂毛，斩成大块，放入沸水中汆片刻，捞出，洗去血沫，沥水备用。

2.青萝卜洗净，去根须，切成滚刀块，姜块洗净，用刀拍松备用。

3.沙锅内放入清汤，放入鸭块、姜块、虫草、 料酒，大火烧沸后改小火煮1小时，放入萝卜块，继续煮30分钟，放入盐和鸡精即可。