比起现在五花八门的蛋糕，我更喜欢小时候无油无水的老式小蛋糕，细腻柔软，不甜不腻，孩子也特别喜欢吃，一口气吃上五六个也不在话下。
最初入烘焙这行，完全是因为孩子喜欢吃蛋糕面包。掐指一算，到如今有10年了。
今天还跟一个朋友聊天说，我这个人呢，如果想学什么，就拼命去钻，直到学会为止，但学会之后呢，又懒得去做了。嗯，我知道，我确实很懒。
从开始做烘焙，到现在唯一保留的就是这个无油无水小蛋糕的做法，10年了一直都在用。为啥？因为它最简单、最好吃啊！简单到什么程度？只要你会搅拌就行。
2个鸡蛋做个小蛋糕，无油无水柔软好吃，会搅拌就能做成功，就是这么简单。这个无油无水小蛋糕清甜柔软，组织细腻，吃起来不油不腻，一连吃上四五个也没负担。
今天松鼠小厨就把这个用了10年的小蛋糕配方毫无保留地送给你，特别简单，动手做起来吧！
——【老式无油无水小蛋糕】——
【食材】：鸡蛋2个，细砂糖30克，低筋面粉60克，瓜子仁适量
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。先把烤箱预热上，上下火175度预热10分钟。鸡蛋打在盆子里，一次性加入细砂糖。做这个蛋糕不像做戚风蛋糕那么严格，盆子只要刷洗干净就行，有点水也没关系。
步骤二：很简单的小蛋糕，鸡蛋里倒入白糖，开电动打蛋器开始打发就行了。先用低档再用最高档一直打发到拉起打蛋器，滴落下的蛋糊不会瞬间消失就好了。这个过程大约七八分钟，冬天可以放在一盆不超过40度的热水中打发。
步骤三：不需要加水或牛奶，也不用加油，直接将低筋面粉过筛到打发好的蛋糊里面。过筛这一步不能少，一是可以过滤掉面粉中的杂质，二是易于蛋糊搅拌均匀。
步骤四：快速地将低筋面粉与蛋糊翻拌均匀，翻拌过程中一定要轻、快，小心蛋糊消泡。翻拌好的蛋糕糊比较稠厚，细腻均匀。
步骤五：把蛋糕糊装入裱花袋中，挤在铺了纸模的12连模具中，不要太多，八分满就可以了，蛋糊在烘烤中还会膨发。
步骤六：表面撒上几粒瓜子仁或白芝麻作为装饰。蛋糕分装完之后，烤箱也就预热好了，把模具送入烤箱中，上下火175度烘烤20分钟就好了。
时间到了，取出蛋糕，放在烤网上晾凉，至此，小时候最喜欢吃的老式小蛋糕就做好了。打开一个细细品尝，清甜柔软，组织细腻，无油无水，不甜不腻。没有任何添加剂，只有鸡蛋的香气在齿间蔓延开来。
这个小蛋糕的配方用了10年了，次次都成功，你肯定也不会失败，赶紧开始制作吧！
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