一提到美食，大家都忍不住要流口水了。但有一种美食，很多人知道后恐怕是要捂住鼻子避之不及了。它就是最重口味的黑暗美食——牛瘪汤。连谢霆锋在吃过一次后都好奇，这到底是谁发明出来的？
牛瘪其实就是牛胃里尚未完全消化的草料。牛瘪汤就是用这些草料挤出来的汁液做原材料制作的，是贵州黔东南最具特色的美食之一，也是侗族最具代表性的传统佳肴。黔东南地区盛产草药，人们相信牛吃了各种有营养的药草，经过牛的消化后具有独特的功效，侗医称瘪为百草汤。
牛瘪制作过程，是在屠宰前先给牛喂吃上好的青草药草，在牛吃完一段时间草料尚未完全消化的时候宰杀，取出胃里的草料。将取出的草料挤压出汁液、反复过滤杂质，最后得到的汁液就是制作美食的原材料了。
最直接简单的做法就是将汁液煮沸文火慢熬加入适量盐巴即可食用。也可以与牛肉一起煮食，具有一定的健胃消食作用。还有一种常见的做法就是牛瘪火锅。就是用牛瘪汁加入各种佐料熬制成火锅底料。说白了牛瘪就是用于制作美食的一味材料，至于用它来制作什么美食，那就看个人的自由发挥了。
