准备不带淤血 新鲜的大个鸡爪1000克，给鸡爪清洗干净，修个脚去掉指甲，备用。
去掉指甲
锅中加入清水，放入葱，姜，盐，水烧开放入去掉指甲的鸡爪，烧开后迅速转小火，放入白醋，不要把水煮得大开，煮的时候锅中的水一直冒几个小泡即可，不要盖上锅盖。将鸡爪煮10分钟，关火再泡10分钟。（这样煮鸡爪，防止鸡爪煮破皮，不好脱骨。）
煮鸡爪
将煮好的鸡爪捞出放入提前准备的冷水中投凉。
投凉煮好的鸡爪
放入容器中封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时，用小刀在每个鸡爪指上都划开口子，划到骨头。
用小刀划开鸡爪
用刀划好鸡爪，手指沿着刀口往上推，按照下图的方法去骨。
去骨手法
按照下图的方法去骨。
去骨手法
将去骨的鸡爪，小米椒切圈，蒜末，小米泡椒碎，柠檬片，放入容器中。
再加入小米泡椒水，辣鲜露，泰式甜辣酱，海鲜酱油 ，米醋 ，蚝油，白糖，鸡精，味素，胡椒粉 熟芝麻，辣椒红油，麻椒油。搅拌均匀盖上保鲜膜冷藏24小时。
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菜品比例用料表:
1.准备新鲜大鸡爪1000克，白醋50克，大葱，生姜5片，盐5克。（煮鸡爪用）
2.小米椒 10个，大蒜 10瓣，柠檬半个。
3.小米泡椒15克，小米泡椒水50克，辣鲜露30克，泰式甜辣酱50克，，海鲜酱油 30克 ，米醋 100克，蚝油25克，白糖 30克，鸡精 10克，味素5克，胡椒粉3克，熟芝麻5克，辣椒红油60克，麻椒油25克。
